Недавние исследования показали, что жареный картофель, любимое блюдо многих, может негативно влиять на уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа. Эффект наблюдался даже при умеренном употреблении. Ученые из Техасского университета проанализировали данные 3000 участников с сахарным диабетом 2 типа и обнаружили связь между потреблением жареного картофеля и ухудшением гликемического контроля.

В ходе исследования участники в течение 3 дней заполняли подробные дневники питания. Исследователи проанализировали количество съеденного жареного картофеля и измерили уровень гликемии (сахара в крови) участников через 2 часа после еды. Оказалось, что употребление даже небольшого количества жареного картофеля (около 100 граммов) в день повышало средний уровень гликемии на 30% по сравнению со случаями, когда участники употребляли его не чаще одного раза в неделю.

Важно подчеркнуть, что такого эффекта не наблюдалось при употреблении вареного или печеного картофеля. Разница в приготовлении картофеля объясняется химическими изменениями, которые происходят при обжаривании. Высокие температуры обжаривания разрушают структуру крахмала, превращая его в более быстроусвояемые формы глюкозы. В результате кровь быстрее насыщается глюкозой, что негативно сказывается на регуляции уровня сахара у больных сахарным диабетом.

Кроме того, жарка картофеля с большим количеством масла увеличивает его калорийность и жировую нагрузку, что может еще больше осложнить контроль веса — важный фактор для людей с сахарным диабетом. Исследователи советуют пациентам с сахарным диабетом 2 типа ограничить потребление жареного картофеля и выбирать другие способы приготовления: отваривать, запекать, тушить или готовить на пару.

Рекомендации по здоровому питанию при сахарном диабете 2 типа

1. Выбирайте цельнозерновой картофель.: Они богаты клетчаткой, которая замедляет всасывание сахара в кровь.

2. Сбалансируйте свой рацион: Включите в него достаточное количество овощей, фруктов, нежирных белков и полезных жиров.

3. Контролируйте порции: Даже здоровую пищу следует употреблять в разумных количествах.

4. Избегайте чрезмерного употребления обработанных пищевых продуктов: Они часто содержат большое количество сахара, жира и соли, которые негативно влияют на уровень сахара в крови.

5. Регулярно занимайтесь физическими упражнениями: Это помогает регулировать уровень гликемии и улучшает общее самочувствие.

Важно помнить, что индивидуальные рекомендации по питанию при сахарном диабете 2 типа всегда должны даваться лечащим врачом или диетологом с учетом всех особенностей организма пациента и образа жизни.