Исследователи выяснили, как термическая обработка влияет на гликемический индекс (ГИ) овсяной каши — информацию особенно ценят те, кто следит за уровнем глюкозы в крови или придерживается диеты при диабете.

Научные наблюдения показывают, что ГИ продуктов может меняться под воздействием разных факторов, например, способа приготовления. Так, сырая овсяная крупа обладает более высоким ГИ по сравнению с овсянкой, которая была приготовлена определённым образом.

В ходе исследований выяснилось, что у сухой овсяной крупы средний ГИ составляет примерно 56 единиц. Но после варки этот показатель меняется в зависимости от времени приготовления и соотношения жидкости и крупы. Например, если готовить кашу из расчёта одна порция крупы на три порции жидкости, то можно значительно уменьшить скорость подъёма сахара в крови после употребления блюда.

Уменьшение ГИ сваренной овсянки происходит благодаря тому, что процесс варки увеличивает количество пищевых волокон, делая их более доступными для усвоения организмом, но не увеличивая резко концентрацию сахаров. Это позволяет поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови.

Факторы, влияющие на ГИ готовой овсянки:

• Длительность варки: чем дольше варится каша, тем ниже её ГИ.
• Соотношение жидкости и крупы: добавление большого количества жидкости способствует уменьшению ГИ.
• Способ обработки крупы перед варкой: некоторые виды обработанной овсянки могут иметь изначально более низкий ГИ.

Овсянка является полезным продуктом для многих людей, включая диабетиков, поскольку она содержит медленные углеводы, которые помогают избежать резких скачков уровня сахара в крови. Однако способ приготовления имеет значение. Чтобы оптимизировать диету, важно учитывать изменения ГИ продукта после кулинарной обработки.

Источники данных: научные журналы и публикации, специализирующиеся на исследованиях в области питания и диабета. Конкретные статьи и исследования доступны в научной литературе, которую можно изучить для получения более подробной информации.