Квас является продуктом, получаемым брожением различных компонентов — зерновых культур или свекловичного сиропа с использованием заквасок из молочнокислых бактерий и дрожжеподобных организмов. Хотя этот напиток имеет длительную историю использования как у русских народов, вопрос возможности включения его в рацион людьми с нарушениями обмена глюкозы продолжает обсуждаться специалистами. Недавно проведены исследования позволили несколько изменить распространённые ранее точки зрения относительно полезности напитка для людей с диабетом.

Современные диетологические рекомендации указывают на потенциальный риск неумеренного употребления некоторых напитков, например сладких лимонадов, которые содержат множество калорий без питательной пользы. Многие медицинские эксперты делают акцент на необходимость тщательного мониторинга количества углеводов и гликемических индекса продуктов диабетиками. Исследования показывают, что определённые разновидности кваса не способны вызвать значимое увеличение уровня сахара в крови человека благодаря низкому содержанию сахарозы и умеренности содержания других простых углеводов. Однако содержание этих составляющих варьируются от продукта к продукту, поэтому ключевым становится осведомлённость потребителей об ингредиентном составе потребляемого товара.

Результаты научных изысканий позволяют сделать выводы о возможном положительном воздействии традиционных кисломолочных продуктов, каковым также считается хлебный квас натурального приготовления, на регулирование обменных процессов организма за счет присутствия определённых веществ – кислот, микроэлементов и пребиотических волокон. Считается, что они оказывают помощь пищеварительным функциям и улучшают работу кишечной микробиоты, способствуя общей балансировке метаболического состояния индивидуумов. В этом смысле натуральный домашний квас отличается более контролируемым ингредиентированием и менее высокой степенью переработки сырья, нежели промышленное производство.

Какие факты говорят нам сегодня?

• Квас обладает довольно низким уровнем быстрых углеводов; некоторые специалисты отмечают возможность периодического потребления этого напитка пациентами со стойкой компенсацией углеводных расстройств после консультации лечащего доктора.
• Результаты лабораторных тестов должны учитываться врачом индивидуально для каждого конкретного больного перед одобрением любых дополнений диеты. Это правило остаётся неизменным даже если мы рассматриваем такой казалось бы «безобидный продукт».
• Помимо классического солодового существуют напитки на базе минеральных вод, овощей, грибов и целебных растений, имеющие отличия во вкусовой характеристике и химическом профиле. Некоторые их подвиды обладают доказанными лечебными свойствами, но выбор подходящего конкретному заболевшему пациенту вида должен происходить только совместно с компетентным профессиональным медработником.

Эксперты подчеркивают важность учёта ряда дополнительных условий помимо индивидуальных характеристик состава самого кваса. Например, важно учесть возраст пациента, состояние почек, наличие иных коморбидных патологий ЖКТ и сердечнососудистой системы. При наличии сопутствующих болезней введение каких либо новинок в привычный питьевой режим рекомендуется обязательно оговаривать с вашим доктором. Также нужно контролировать условия хранения продукции до её попадания на ваш стол, обращая внимание на дату розлива и упаковку. Просроченная продукция потенциально содержит процессы бактериального распада, ведущие к возникновению пищевых токсикоинфекций вне зависимости от первоначального наличия/ отсутствия ограничений по составу напитка.

Выводы экспертов свидетельствуют о допустимости ограниченного введения такого традиционного славянского напитка, как квас, в диетическую корзину пациентов с инсулинозаместительными диагнозами под строгим врачебным наблюдением. Основой рациона это изделие служить никак не может ввиду необходимости жёсткой регуляции поступаемой энергии извне лицами страдающими нарушенными реакциями утилизации глюкозы тканями тела. Необходимо понимать, что несмотря на возможное положительное влияние отдельных элементов входящих в структуру квасного изделия, основная линия терапевтической стратегии лежит через медикаментозную коррекцию метаболизма углеводов вместе с адаптацией образа питания согласно предписаниям специалиста. Поэтому любое расширение пищевого диапазона следует согласовывать исключительно с квалифицированными врачами–эндокринологами.