По итогам многих клинических испытаний известно, что гликемический индекс (ГИ) большинства твёрдых сыров достаточно низкий из-за наличия значительного содержания жиров и малого присутствия углеводов. Это особенно характерно для тех случаев, где процесс обработки сырного зерна уменьшает долю быстроусвояемых соединений. К числу таковых можно причислить популярный диетический сорт – Моцареллу. Однако важно помнить о вариации индекса среди разных видов продуктов даже внутри одного названия бренда или региона производства ввиду индивидуальных отличий состава сырья и способов приготовления продукта.

Употребление этого итальянского деликатеса практически не отражается на скачке сахара в крови благодаря его сбалансированной структуре компонентов — именно этот фактор определяет минимальный показатель ГИ данного сорта сыра. Таким образом, при соблюдении определённых лечебных рационов с контролируемыми значениями углеводных включений употребление Моцареллы как отдельного приёма пищи будет рациональным решением без ощутимой коррекции уровня инсулина после употребления.

Официальных публикаций научных изысканий касательно специфичности исключительно «Моцареллы» найдено ограниченное количество; сведения подтверждаются результатами более глобальных работ над сравнением характеристик различных сортов сыра. Информация соответствует заключениям профильных организаций здравоохранения и результатам исследований диетологов относительно влияния низкоуглеводного питания на поддержание нормального баланса веществ в теле человека.

Источники данных подтверждены авторитетным медицинским контентом и публикациями в профессиональном сообществе специалистов здорового образа жизни. Исследования основываются на методологии изучения пищевой химии и биодоступности пищевых составляющих, их метаболических ответов in vivo («в живых организмах») согласно стандартам современной клинической физиологии пищеварения. Данные могут быть получены через базы научной информации типа PubMed, ScienceDirect, GoogleScholar и специализированной медицинской периодической печати.

Дополнительные факторы к сведению: хотя содержание натрия может колебаться между различными партиями товара от производителей, сам уровень обычно остаётся незначительным фактором риска для больных диабетом II типа, учитывая умеренное присутствие соли в диете современного потребителя. Выбор свежих качественных молочных изделий поможет также предотвратить интоксикация другими потенциально токсинами микробами, способствуя здоровью пищеварительной системы и усвоению питательных элементов. В случае сомнений всегда рекомендуется обращаться за консультацией к врачу-диетологу или нутрициологу перед началом применения каких-либо изменений диеты.