Согласно результатам недавних исследований, опубликованных в научных медицинских журналах, гликемический индекс (ГИ) варёного бурого риса может стать значимой информацией для тех, кто контролирует своё питание с целью предупреждения скачков сахара в крови или борьбы с ожирением. ГИ позволяет определить степень влияния продукта на подъём глюкозы после его потребления относительно чистых сахаров.

Учёные установили, что средний гликемический индекс отваренного бурого риса составляет около 45 — это свидетельствует о низкой степени усвоения содержащихся углеводов организмом человека. Именно такое свойство делает эту крупу рекомендованным ингредиентом при диетах у пациентов со стабильным диабетом II типа либо среди программ похудения и здорового питания.

Как показало одно из последних исследований, употребление продуктов с невысоким ГИ поддерживает ощущение сытости дольше за счёт равномерной поставки энергии к мышцам и тканям без чрезмерных всплесков уровня инсулина. Регулярный выбор таких пищевых изделий способен улучшить показатели липидного спектра плазмы крови и снизить общее содержание жиров, уменьшив вероятность развития кардиозаболеваний.

Следует подчеркнуть, что способ термической обработки крупы оказывает воздействие на уровень её ГИ. Исследования доказали – варка понижает потенциальное влияние пищи на увеличение показателей глюкозы сравнительно других технологий приготовления еды. Варка не просто готовит продукты, но зачастую минимизирует скорость распада крахмала до моносахарида, а вместе с этим облегчает всасывание всех питательных веществ кишечными энтероцитами. В сравнении с коричневым рисом быстрого приготовления классический метод готовки значительно влияет на конечные свойства готового изделия. Поэтому предпочтение следует отдавать именно длительной обработке кипятком под контролем параметров варки.

Исследования проводились учёными во всём мире, многие диетологи основывают свою практическую рекомендацию пациентам на доказанных результатах экспериментов. Эти материалы регулярно публикуются в профессиональной научной среде и являются базой современных клинических руководств. Чтобы подробнее ознакомиться с такими сведениями, стоит изучить медицинские отчёты профильных научно-практических лабораторий и исследовательские базы данных PubMed, MEDLINE и другие признанные международные архивы медицинской науки.

Факт низкого ГИ также является показателем присутствия сложных углеводистых структур, клетчатки и разнообразных микроэлементов, витаминов групп B и PP, полезных минеральных элементов вроде магния, меди, цинка и др., присутствующих в структуре зёрнышка этого сорта злаковых растений. Сочетание такого богатства полезными субстанциями помогает обеспечить сбалансированность рациона как часть стратегии профилактики многих хронических патологий современного общества.

Информация актуальна лишь в случае качественного исходного сырья; важно учитывать условия хранения и подготовки ингредиентов кулинаром перед готовкой блюд. Хранение круп требует контроля условий влажности и температуры воздуха, поэтому необходимо проверять даты фасовки купленного товара и выбирать продукцию крупных производителей, которые уделяют внимание контролю качества своей продукции от стадии уборки культуры до поступления конечного потребительского пакета на розничный склад магазинов. Это особенно актуально ввиду возможности потери части ценных качеств вследствие неверного обращения с продовольствием дома потребителями.