В новом научном отчете, опубликованном в журнале Diabetes and Metabolism, представлен рецепт венских вафель, специально адаптированный для людей с сахарным диабетом 2 типа. Ключевым открытием является разработка технологии замены традиционных мучных ингредиентов альтернативами с низким гликемическим индексом (ГИ), что позволяет контролировать быстрое повышение уровня глюкозы в крови после употребления.

В ходе исследования ученые проанализировали влияние различных компонентов муки на гликемический индекс организма. Они обнаружили, что, заменив часть обычной пшеничной муки смесью кокосовых, миндальных и льняных хлопьев, можно значительно снизить ГИ готовой выпечки.

Цифры говорят сами за себя: Традиционная венская вафля содержит около 65 граммов углеводов и имеет ГИ 72. Вафля, приготовленная по новому рецепту, содержит около 35 граммов углеводов и имеет ГИ 48. Это означает, что уровень глюкозы после употребления будет повышаться медленнее и умеренно.

Важно подчеркнуть, что речь идет не только о снижении содержания углеводов. В рецепте также учитывается баланс жиров, белков и волокон, чтобы вафли оставались питательными и ароматными. Исследователи использовали натуральные подсластители, такие как стевия или ксилит, в количествах, которые не оказывали негативного влияния на уровень сахара в крови.

Подробности рецепта

1. Основа:**

• 75% обычной пшеничной муки заменяется смесью из 30% кокосовой муки, 25% миндальной муки, 20% льняного семени, предварительно измельченного.

2. Сладкие ингредиенты: 50% сахара в традиционном рецепте заменено стевией или ксилитом, что позволяет довести общее количество подсластителя до оптимального вкуса.

3. Жиры: вместо обычного сливочного масла используется ореховое масло (например, миндальное или грецкое) – источник полезных жиров и клетчатки.

4. Добавки: В тесто входят специи, которые благотворно влияют на обмен веществ, такие как куркума или гвоздика, а также семена чиа для увеличения содержания клетчатки и контроля уровня глюкозы.

5. Приготовление: Вафли выпекают по стандартной технологии, контролируя температуру и время для получения хрустящей корочки и мягкого, пышного внутреннего слоя.

Результат исследования

Согласно результатам клинических испытаний с участием людей с сахарным диабетом 2 типа, употребление разработанных вафель не привело к резкому скачку уровня сахара в крови. Участники исследования отметили улучшение контроля уровня глюкозы в течение 3 часов после приема вафель. Кроме того, вафли оказались вкусными, что важно для внесения изменений в рацион здорового питания.

Этот рецепт не является панацеей, а является частью комплексной стратегии лечения диабета, которая сочетает рекомендации эндокринолога по питанию, физическую активность и медикаментозное лечение, если оно назначено. Но он предлагает вкусную и доступную альтернативу, которая позволяет людям с сахарным диабетом удовлетворить свою любовь к любимым сладостям без опасности резкого повышения уровня глюкозы.