Новое исследование показало, что популярный российский твердый сыр оказывает заметное влияние на уровень инсулина в крови, сравнимое с действием некоторых углеводистых продуктов.**

Ученые из Российского национального исследовательского медицинского университета имени Н.И. Пирогова провели исследование, в ходе которого изучали влияние различных видов сыра на уровень сахара и инсулина у здоровых добровольцев. Основное внимание в исследовании было уделено российскому твердому сыру, который является одним из самых потребляемых в стране.

Испытуемых кормили стандартным завтраком. К нему добавляли разные виды сыра порциями по 50 граммов: русский твердый, моцареллу и швейцарский. Через 2 часа после еды анализировали уровень глюкозы в крови (сахара) и инсулина. Результаты показали, что употребление российского твердого сыра вызвало наиболее значительный всплеск уровня инсулина – на 20% выше, чем после моцареллы, и на 30% выше, чем после швейцарского сыра.

В чем секрет такого "инсулинового эффекта" российского сыра?**

Высокое содержание жиров и белков: Твердый российский сыр имеет высокий процент жира (около 45%) и белка (около 35%). Белки, в отличие от углеводов, напрямую не влияют на уровень инсулина, но их расщепление и усвоение все равно требуют участия инсулина. Высокий процент жира может замедлить пищеварение, но в то же время усиливает реакцию на белок. Минеральный состав: Российский твердый сыр богат казеином, тиамином и витаминами группы В. Казеин - это особо сложный белок, который усваивается медленнее, чем другие виды сыра. Длительный процесс переваривания способствует постепенному поступлению аминокислот в кровь и, в свою очередь, нагрузке на инсулиновую систему. Содержание лактозы: Хотя в твердых сырах обычно содержится меньше лактозы (молочного сахара), чем в мягких, в российском твердом сыре может содержаться достаточное количество лактозы для выработки инсулина. Некоторые люди, особенно с предрасположенностью к лактозной недостаточности, могут реагировать даже на небольшие дозы лактозы повышенным выделением инсулина.

Важно отметить, что эту реакцию нельзя назвать патологической. Она вписывается в естественные физиологические процессы.

Однако людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к колебаниям уровня сахара в крови необходимо учитывать инсулиновый эффект российского твердого сыра и контролировать его порции. Исследование подчеркивает необходимость дальнейших исследований, чтобы лучше определить конкретные компоненты сыра, которые вызывают эту реакцию, и изучить долгосрочные последствия таких воздействий.

Помимо увеличения выброса инсулина, исследователи планируют проанализировать влияние российского твердого сыра на липидный профиль крови (уровень холестерина и триглицеридов), что поможет получить полное представление о его влиянии на обмен веществ.

Результаты этой работы важны не только для людей с сахарным диабетом, но и для всех, кто заботится о здоровье и стремится рационально подбирать продукты в своем рационе.**