Употребление свежевыжатых соков, хотя и полезно, может повлиять на уровень сахара в крови. Новый анализ, проведенный исследователями из Университета Аризоны, показал, что гликемический индекс (ГИ) свежевыжатого сока значительно варьируется в зависимости от состава. ГИ - это показатель, который отражает, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови.

Ранее считалось, что свежевыжатые соки, в отличие от обработанных и пастеризованных, имеют низкий ГИ. Но исследования показали, что это утверждение не всегда соответствует действительности.

Разница в содержании сахара.

В ходе эксперимента ученые сравнили ГИ более чем 20 видов свежевыжатых соков: ягодных, фруктовых и овощных. Выяснилось, что соки из яблок, груш, манго и винограда имеют более высокий ГИ, достигающий 60-70 баллов. Для сравнения: ГИ белого хлеба составляет 70, ГИ сахара - 75. Это означает, что после употребления этих соков уровень глюкозы в крови повысится быстро и значительно. Соки из цитрусовых, брокколи, шпината и сельдерея показали более низкий ГИ на 20-30 пунктов. Такие соки усваиваются медленнее, не провоцируя резкого скачка уровня глюкозы.

Влияние ингредиентов.

Ученые подчеркнули, что ГИ сока значительно варьируется в зависимости от совокупности содержащихся в нем компонентов. Например, соки, содержащие больше клетчатки и кислот, имеют более низкий ГИ. Клетчатка замедляет расщепление сахаров в организме, а кислоты регулируют выработку инсулина. С другой стороны, соки с высоким содержанием фруктозы (фрукты, такие как манго, виноград, персики) и низким содержанием клетчатки имеют высокий ГИ.

Практические рекомендации.

В исследовании подчеркивается важность выбора соков с учетом их ГИ. Людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к резким скачкам уровня сахара в крови следует отдавать предпочтение сокам с низким ГИ, таким как:

• Шпинат
• Спаржа
• Морковь
• Брокколи
• Гранаты
• Ягоды (клубника, черника, ежевика)
• Цитрусовые

Важно помнить, что свежевыжатый сок - это концентрат питательных веществ. Его следует употреблять в разумных количествах в рамках сбалансированного питания. Несмотря на высокое содержание витамина С и других микроэлементов, все же нежелательно переусердствовать с соками с высоким ГИ.

Исследование, проведенное Университетом Аризоны, способствует более осознанному выбору соков и подчеркивает, что свежевыжатый сок не всегда означает "полезный" с точки зрения уровня глюкозы. Понимание гликемического индекса поможет вам контролировать свой рацион питания и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.