Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, устанавливает гликемический индекс (ГИ) рисовой лапши и объясняет, как этот показатель влияет на уровень глюкозы в крови. Результаты показывают, что ГИ рисовой лапши ниже, чем предполагалось ранее. Это важная информация для людей, которые контролируют уровень сахара в крови, особенно для диабетиков.

Гликемический индекс - это показатель, характеризующий скорость, с которой потребляемая пища повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ быстро перевариваются, что значительно повышает уровень сахара в крови. Продукты с низким ГИ перевариваются медленнее, что обеспечивает более стабильный уровень глюкозы.

До сих пор рисовая лапша считалась продуктом со средним ГИ (около 70-80). Но исследования показали, что его ГИ может варьироваться в пределах 40-65, в зависимости от способа приготовления. Например, ГИ обычной рисовой лапши, сваренной на воде, составляет 40. Ги лапши, приготовленной с добавлением жиров (сливочного масла, сливок), составляет 50-60. Такая разница объясняется тем, что жиры замедляют усвоение углеводов, тем самым снижая ГИ.

Исследователи проанализировали реакцию на разные виды рисовой лапши у 20 здоровых добровольцев. Участники съедали порции лапши, приготовленные разными способами (с жирами, без жиров, с добавками). После еды уровень глюкозы в крови измерялся каждые 30 минут в течение 2 часов. Исследование показало, что употребление лапши без жиров вызывает меньший и более постепенный скачок уровня глюкозы, чем лапша с добавлением жиров.

Что это значит для вашего здоровья?

Результаты исследования важны для людей, которые следят за уровнем глюкозы в крови. Рисовая лапша, приготовленная без добавления жиров, может считаться продуктом с низким ги. Ее потребление с меньшей вероятностью вызовет резкое повышение уровня сахара в крови по сравнению с лапшой, приготовленной с добавлением жиров, или другими продуктами с высоким содержанием ГИ, такими как белый хлеб или макароны. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом, которым необходимо поддерживать стабильный уровень глюкозы для предотвращения осложнений.

Кроме того, несмотря на низкий ГИ, рисовая лапша по-прежнему является источником углеводов. Важно включать ее в рацион в умеренных количествах и сочетать с белками, жирами и клетчаткой для более сбалансированного усвоения.

Помните, что любой прием пищи должен быть индивидуальным. Для точного контроля желудочно-кишечного тракта и планирования диеты проконсультируйтесь с диетологом или эндокринологом.