Исследования показали, что разные виды риса по-разному влияют на уровень сахара в крови после еды. Белый рис резко повышает уровень сахара, в то время как коричневый и черный рис демонстрируют более медленное и щадящее повышение уровня глюкозы.**

Это открытие важно для людей с сахарным диабетом и всех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови. Ученые из Университета Тохоку в Японии провели эксперимент с участием 20 добровольцев, которые не страдают сахарным диабетом. Они проанализировали реакцию организма на употребление трех видов риса: белого, коричневого и черного. Участники съедали равные порции каждого вида риса в течение дня.

В ходе исследования ученые контролировали уровень глюкозы в крови каждые 30 минут в течение двух часов после употребления каждого вида риса. Результаты показали существенные различия: уровень сахара повышался быстрее после употребления белого риса, на 50% по сравнению с исходным значением через 60 минут.

Уровень глюкозы увеличился на 25% после употребления коричневого риса, в то время как черный рис вызвал повышение только на 15%. Максимальные пиковые значения глюкозы наблюдались через 2 часа после употребления белого риса (75 мг/дл), коричневого риса (50 мг/дл) и черного риса (40 мг/дл) соответственно.

Различия объясняются различиями в структуре риса. Белый рис - это измельченное зерно, из которого удалены оболочка и эндосперм, содержащие клетчатку, волокнистые вещества и сложные углеводы. Благодаря этому белый рис быстро усваивается и способен быстро повышать уровень сахара в крови.

В коричневом рисе сохраняется оболочка и часть эндосперма, что приводит к замедлению усвоения глюкозы. Черный рис содержит еще больше клетчатки и имеет самый низкий гликемический индекс (ГИ) из трех видов риса, что приводит к незначительному повышению уровня сахара в крови.

Важно учитывать гликемический индекс (ГИ) продуктов. Он показывает, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови. Чем выше ГИ, тем быстрее и резче повышается уровень сахара. У белого риса высокий ГИ (75), у коричневого - средний (55), а у черного - низкий (50).

Выводы исследования

1. Выбор риса влияет на уровень сахара в крови.

2. Белый рис быстро и значительно повышает уровень глюкозы.

3. Коричневый и черный рис - более благоприятные варианты, которые обеспечивают постепенное повышение сахара.

Людям с сахарным диабетом и тем, кто заботится о контроле уровня глюкозы, рекомендуется отдавать предпочтение коричневому и черному рису. Они помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови и снижают риск его резких скачков, что полезно для здоровья в целом. Включение этих видов риса в рацион может стать важным шагом в профилактике и лечении диабета.