В новом научном обзоре, опубликованном в журнале Endocrine Metabolism Reviews, были рассмотрены рецепты пирогов, подходящие для людей с сахарным диабетом. Главное открытие заключается в том, что сбалансированный пирог при сахарном диабете получается не за счет отказа от любимого блюда, а за счет приведения его в соответствие с гликемическим индексом (ГИ).

ГИ показывает, насколько быстро съеденный продукт повышает уровень глюкозы в крови. Высокий ГИ означает быстрый скачок, низкий - медленный. Пироги традиционно имеют высокий ГИ из-за высокого содержания муки и сахара. Исследователи разработали рецепты, которые снижают ГИ за счет замены ингредиентов и добавления специальных добавок.

Основные изменения в рецептуре

1. Мука: 50% обычной пшеничной муки было заменено на цельнозерновую или клетчатку (25% пшеницы + 25% овсяных хлопьев или киноа). Цельные зерна содержат больше клетчатки, которая замедляет усвоение глюкозы.

2. Сахар: Количество сахара уменьшено на 30-40% по сравнению с традиционным рецептом. Мы заменили часть сахара натуральными подсластителями: стевией, ксилитом или эритритом (в разумных количествах, с учетом калорийности).

3. Жиры: Используются нежирные масла (оливковое, подсолнечное), что позволяет снизить общее содержание жира в тесте до 10-15% от общего веса.

4. Добавки: Добавлено льняное семя (1-2 столовые ложки на пирог). Льняное семя богато клетчаткой и лигнанами, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.

5. Фрукты: Предпочтение отдается фруктам с низким ГИ: ягодам (ежевика, клубника, голубика), а также грушам и яблокам. Сладкие фрукты (бананы, виноград) следует ограничить.

6. Начинка: В пироги были добавлены орехи и семечки (миндаль, тыквенные семечки, семечки подсолнечника), богатые клетчаткой, жирами и белком, которые медленнее повышают уровень глюкозы.

Результат: Исследование показало, что в новых рецептах пирогов с внесенными изменениями средний ГИ снизился на 25% по сравнению с классическими рецептами. Это позволяет людям с сахарным диабетом наслаждаться пирогом с меньшим повышением уровня глюкозы в крови. Важный:

• Контролируйте количество порций (одна треть от обычного пирога).
• Сочетайте пирог с другими полезными продуктами.
• Учитывайте индивидуальную чувствительность к сахару.

Важно проконсультироваться с эндокринологом и диетологом, чтобы составить индивидуальный план питания, включающий адаптированные рецепты пирогов. Рекомендации исследователей позволяют людям с сахарным диабетом наслаждаться любимыми блюдами без угрозы резких скачков уровня сахара в крови.