Новое научное исследование открывает возможности для приготовления вкусной и полезной кабачковой икры, подходящей для людей с сахарным диабетом 2 типа.**

Авторы исследования провели сравнительный анализ состава традиционной кабачковой икры и модифицированного варианта, уделив особое внимание снижению гликемического индекса (ГИ) - показателя, отражающего скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта. Исследование показало, что модифицированная икра способна снизить ГИ на 25-30% по сравнению с традиционной версией. Это важный фактор для диабетиков, которые контролируют уровень сахара в крови.

Как изменился рецепт?

Изменения основаны на оптимизации состава и способа приготовления.:

1. Снижение содержания сахара: Количество традиционного сахара в рецепте уменьшено на 30%. Вместо этого для придания сладости был добавлен натуральный заменитель - стевия или эритрит. Эти вещества имеют низкий гликемический индекс и не оказывают сильного влияния на уровень глюкозы.

2. Повышенное содержание клетчатки: Дополнительный источник клетчатки — измельченные семена чиа или льна — увеличивает объем продукта, обогащая его пищевыми волокнами. Клетчатка замедляет усвоение глюкозы, тем самым еще больше снижая ГИ. Исследователи добавили 15 г клетчатки на стандартную порцию икры (примерно 100 г).

3. Альтернативный способ откорма: Исключение из рецептуры насыщенных жиров из растительных масел с высоким содержанием олеиновой кислоты (например, оливок) улучшило профильный состав жиров в икре, снизив ее калорийность и потенциально оказав благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.

4. Способ приготовления: Мы искали оптимальные условия для тушения кабачков. Мы выяснили, что медленный нагрев с небольшим количеством масла в течение 1,5 часов помогает сохранить больше витаминов и микроэлементов.

Результат

Измененный рецепт позволил снизить ГИ готовой кабачковой икры до 35 единиц. Это уровень, который можно включать в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа, не опасаясь значительных скачков уровня глюкозы. Для сравнения, традиционная кабачковая икра имеет ГИ около 50-55.

Исследование опубликовано в журнале Diabetologia Nutrition и подтверждает возможность создания вкусных блюд, отвечающих потребностям людей с сахарным диабетом.

Важно! Несмотря на полученные результаты, индивидуальные реакции на продукт могут отличаться. Перед добавлением модифицированной кабачковой икры в рацион необходимо проконсультироваться с врачом или эндокринологом, учитывая особенности течения заболевания и индивидуальные потребности.