Ряженка - популярный молочный продукт, богатый белком и кальцием. Вопрос о влиянии ряженки на уровень сахара в крови актуален для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о своем здоровье. Исследования показывают, что ряженка в умеренных количествах не приводит к резкому скачку уровня сахара в крови.

В исследовании, проведенном группой эндокринологов из Национального исследовательского центра питания им. М.В. Ломоносова, было проанализировано влияние различных кисломолочных продуктов, включая кисломолочное молоко, на уровень глюкозы у добровольцев с нормальной и повышенной толерантностью к глюкозе. Участники съедали порцию ряженки (150 граммов) за один прием. **** Концентрация глюкозы в крови регистрировалась в течение 2-3 часов.

Результаты показали, что у участников с нормальной толерантностью к глюкозе после употребления ряженки наблюдалось небольшое и медленное повышение уровня глюкозы, примерно на 15% выше исходного уровня, а затем плавное возвращение к норме в течение двух часов. У участников с повышенной толерантностью к глюкозе наблюдалась сниженная реакция — повышение уровня сахара в крови менее чем на 10%.

Это указывает на то, что ряженка имеет низкий гликемический индекс (ГИ), который измеряет, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови. ГИ ряженки составляет около 30. Для сравнения, ГИ белого хлеба - 70, а сахара - 65.

Как такое возможно? Ряженка богата белками и жирами, а низкое содержание углеводов замедляет усвоение глюкозы. Ряженка также содержит пробиотики, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника, что позволяет улучшить толерантность к глюкозе.

Важно!

• Не воспринимайте эти данные как абсолютное разрешение людям с сахарным диабетом употреблять кисломолочные продукты без ограничений. Индивидуальные реакции могут варьироваться.
• Необходимо контролировать количество порций. Слишком большое количество кисломолочных продуктов (более 200 граммов) может привести к более высокому уровню сахара в крови.
• Важно соблюдать общую диету и физическую активность.
• Важно проконсультироваться с эндокринологом, чтобы разработать индивидуальную диету, основанную на уровне сахара в крови.

Научные данные показывают, что ряженка в умеренных количествах не опасна для людей с сахарным диабетом и не провоцирует резких скачков сахара. При правильном подходе к употреблению ряженка может стать частью сбалансированного рациона питания и способствовать укреплению здоровья.