Недавнее исследование эндокринологов показало неожиданный результат: фаршированный перец может существенно повлиять на гликемический индекс (ГИ) готового блюда. ГИ измеряет скорость повышения уровня сахара в крови после еды. В некоторых продуктах с высоким гликемическим индексом содержание сахара резко возрастает, в то время как в других с низким ГИ оно увеличивается медленнее и систематически.

Исследователи сравнили ГИ традиционных фаршированных перцев, которые обычно готовят с рисом, мясом и другими начинками с высоким гликемическим индексом, с ГИ перцев, фаршированных особым образом. Ключевым фактором является выбор ингредиентов для начинки.

Обычный фаршированный перец с традиционной начинкой имеет ГИ 72, что соответствует среднему показателю. Это означает, что после его употребления уровень сахара в крови заметно повысится, но не слишком быстро. Но исследователи изменили рецепт, заменив обычный рис цельнозерновыми хлопьями, а традиционное мясо – дичью или птицей без кожи. Дополнительным компонентом стала клетчатка из овощей, таких как цветная капуста, брокколи и морковь. Результат оказался неожиданным: ГИ получившегося блюда составил всего 45, что является низким показателем, сравнимым с ГИ овощных салатов.

Это открытие важно для людей с сахарным диабетом, так как им необходимо тщательно контролировать свой ГИ. Низкий ГИ фаршированного перца открывает новые возможности для диетического разнообразия. Люди, не страдающие сахарным диабетом, также выиграют от снижения гликемической нагрузки, что поможет лучше контролировать вес и уровень энергии.

Как я могу изменить рецепт на снижение ЖКТ?

1. Крупы: Замените белый рис цельнозерновой пшеницей, киноа, кукурузой или коричневым рисом.
2. Мясо: Используйте дичь, птицу без кожи или морепродукты. Уменьшите порцию мяса, заменив его овощами.
3. Овощи: Добавьте побольше цветной капусты, брокколи, спаржи, грибов, болгарского перца.
4. Клетчатка: Добавляйте в мясной фарш льняное семя, семена чиа и овощные бульоны – они обогатят блюдо клетчаткой, снизив ГИ.

Дополнительная информация

• В начинку используйте нежирные сыры вместо жирных.
• Готовьте перцы без обжаривания – тушение или запекание сохранят больше витаминов и клетчатки.
• Подавайте фаршированные перцы с овощным салатом, чтобы увеличить содержание клетчатки в общей порции.

Следует отметить, что это только одно исследование. Для подтверждения и дополнения результатов потребуются более обширные исследования. Но результаты уже позволяют нам сделать вывод, что при правильном выборе ингредиентов фаршированный перец может стать не только вкусным, но и полезным блюдом для контроля уровня сахара в крови.