Люди, страдающие сахарным диабетом, часто задаются вопросом, можно ли им есть картофель. Трудно однозначно ответить "да" или "нет". В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, изучалось влияние картофеля на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, и были сделаны конкретные выводы.

Основная идея: картофель не является абсолютным табу для людей с сахарным диабетом, но его употребление должно быть разумным и учитывать вид картофеля, способ приготовления и индивидуальную реакцию организма.

Исследование показало, что белый картофель, запеченный в муке (например, картофель фри), приводит к значительному скачку уровня глюкозы в крови. Через 2 часа после употребления такого картофеля уровень глюкозы повысился на 30% по сравнению с аналогичным приемом пищи без картофеля. Вареный картофель, в отличие от жареного, вызывает более умеренное повышение уровня глюкозы – примерно на 15%.

Ученые объясняют разницу в воздействии на уровень глюкозы различиями в содержании крахмала и гликемическом индексе. Жареный картофель содержит больше доступных углеводов, которые быстрее всасываются в кровь, чем вареный.

Важно учитывать долю картофеля в общем рационе. Участники исследования, которые употребляли картофель в составе полноценного блюда с клетчаткой (овощи, рыба, нежирное мясо), имели более стабильный уровень глюкозы по сравнению с теми, кто употреблял картофель отдельно. Клетчатка замедляла всасывание сахара в кровь, делая скачки уровня глюкозы более мягкими.

*Картофельные отходы – кожура и мякоть, удаляемые в процессе очистки, - содержат большое количество клетчатки и могут благотворно влиять на уровень сахара в крови. Исследователи рекомендуют включать эти отходы в рацион, например, для приготовления картофельных бульонов.

Дополнительные результаты исследования

• Картофель, выращенный на открытом воздухе, показал более низкий гликемический индекс по сравнению с картофелем, выращенным в теплице.
• Поздние сорта картофеля, такие как красный и фиолетовый, имеют более низкий гликемический индекс.

Важно индивидуальный подход. Каждый организм реагирует на пищу по-разному. Важно проконсультироваться с эндокринологом, чтобы определить допустимое количество и способ приготовления картофеля в персональном меню с учетом уровня физической активности, других продуктов и особенностей течения сахарного диабета.

Вместо полного запрета научные данные свидетельствуют о разумном включении картофеля в рацион диабетиков с акцентом на полезные методы приготовления, внимание к разнообразию и пропорциям в общем рационе.