Да, творог можно включать в рацион людей с сахарным диабетом. Однако важен его внешний вид, порция и то, как он сочетается с остальными продуктами в блюде.

В научном исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, анализировалось влияние различных молочных продуктов, включая творог, на уровень гликемии у людей с сахарным диабетом 2 типа. Результаты показали, что творог с низким содержанием жира, употребляемый в умеренных количествах (до 150 граммов за один прием пищи), не приводит к резкому скачку уровня глюкозы в крови. Это особенно актуально для людей, которые контролируют уровень сахара в крови.

Важно понимать, что разные виды творога по-разному воздействуют на организм.

• Творог с высоким содержанием жира (более 10% жирности) может вызвать более значительное повышение уровня глюкозы из-за повышенного содержания насыщенных жиров, которые замедляют усвоение питательных веществ.
• Творог с низким содержанием жира (до 5% жирности) – более предпочтительный вариант для диабетиков. Он быстрее усваивается и с меньшей вероятностью провоцирует резкие перепады уровня глюкозы.

В исследовании приняли участие 25 человек с сахарным диабетом 2 типа. В течение 4-недельного эксперимента они употребляли творог как часть сбалансированной диеты, и ученые контролировали уровень глюкозы в их крови после еды. Результаты показали:

• Употребление 150 граммов нежирного творога привело к повышению уровня глюкозы на 30 мг/дл в течение двух часов после еды.
• Употребление аналогичной порции творога жирностью 15% привело к повышению уровня глюкозы на 45 мг/дл за тот же период.

Важно подчеркнуть, что эти показатели остаются в пределах допустимого для людей с контролируемым сахарным диабетом 2 типа. Основной вывод таков: нежирный творог в умеренных дозах не представляет серьезной угрозы для гликемического контроля.

Дополнительные факторы

• Сочетание с другими продуктами: Важно, что именно дополняет творог в блюде. Сочетание творога с продуктами, богатыми углеводами (белый хлеб, рис, картофель), повысит уровень глюкозы в крови. Творог лучше сочетать с овощами, несладкими фруктами (ягоды, зеленое яблоко), ненасыщенными жирами (оливковое масло, авокадо), орехами и семечками.
• Время приема пищи: Употребление творога во время или сразу после приема пищи, богатой углеводами, может привести к более значительным изменениям уровня глюкозы.
• Индивидуальная чувствительность: У каждого человека с сахарным диабетом своя реакция на различные продукты. Важно вести пищевой дневник и регулярно контролировать уровень глюкозы в крови, чтобы самостоятельно определять оптимальные порции и сочетания продуктов.

В целом, творог является ценным источником белка, кальция и других полезных веществ. При сахарном диабете его можно и нужно употреблять, соблюдая принципы разумного питания, умеренности и сочетания с подходящими продуктами. Консультация эндокринолога и диетолога поможет вам разработать индивидуальную стратегию питания, которая будет наиболее полезна для контроля диабета и общего состояния здоровья.