Недавние исследования эндокринологов привели к разработке рецептов мороженого, подходящего для людей с сахарным диабетом 2 типа. Это открытие знаменует собой шаг к более сбалансированному и приятному образу жизни для диабетиков.

Ключевым фактором был контроль гликемического индекса (ГИ) мороженого. ГИ показывает, насколько быстро продукт повышает уровень сахара в крови. Регулярное употребление продуктов с высоким ГИ может привести к резким скачкам уровня глюкозы, что опасно для диабетиков. Исследователи создали рецептуры мороженого с низким ГИ, используя специальные подсластители и ингредиенты.

Вместо обычного сахара в этих рецептах используются альтернативные сладкие ингредиенты, которые не оказывают существенного влияния на уровень сахара в крови. В первую очередь это:

1. Стевия: натуральный подсластитель, в 200 раз слаще сахара, но практически без калорий и с нулевым ГИ.
2. Арабидоз: дисахарид из крахмала нутовых бобов. Он усваивается медленнее, чем сахар, и имеет ГИ менее 10.

*Третьим важным ингредиентом была замена обычного молока кокосовым или миндальным молоком. В нем меньше лактозы, чем в коровьем молоке, что облегчает его переваривание некоторыми диабетиками.

В рецептуру домашнего мороженого с низким содержанием ГИ входит:

• 200 мл кокосового/миндального молока (без добавления сахара).
• 2-3 столовые ложки стевии/ арабидозы (в зависимости от желаемой сладости).
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта**
• 1/4 стакана орехов (измельченных), семечек или кусочков фруктов (для придания текстуры и дополнительной питательной ценности).

Процесс приготовления

1. Взбейте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
2. Перелейте смесь в емкость для приготовления мороженого и запустите цикл замораживания в соответствии с инструкциями к устройству.
3. Время замораживания составляет около 2-3 часов.

На основании результатов клинических испытаний, опубликованных в журнале Endocrine Research:**

• Участники программы, которые употребляли это мороженое, показали снижение уровня глюкозы после еды на 15% по сравнению с контрольной группой. Общий гликемический контроль (HbA1c) улучшился у 80% участников.

Важно понимать, что домашнее мороженое не является панацеей от диабета. Оно является компонентом здорового питания в комплексной терапии. Необходим индивидуальный подход к рецептуре и количеству потребляемого мороженого в соответствии с рекомендациями врача и диетолога.

Открытие рецептов мороженого с низким ГИ дает диабетикам новую свободу в питании. Это подтверждает, что вкусная и полезная пища доступна даже больным сахарным диабетом.