Недавнее исследование, проведенное Ассоциацией эндокринологов, показало, что гликемический индекс (ГИ) тортильи варьируется в зависимости от рецепта и состава. ГИ измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта. Чем выше ГИ, тем быстрее и сильнее повышается содержание сахара. Исследователи проанализировали более 20 популярных рецептов тортильи, варьируя ингредиенты: муку, дрожжи, добавки.

Основные выводы

1. Средний ГИ тортильи составил 68. Это позволяет отнести их к продуктам с умеренным воздействием на уровень сахара в крови.

2. Добавление клетчатки (например, из льняного семени или отрубей) снижает ГИ. У тортильи с 20% клетчатки ГИ составляет около 55. Этот результат важен, поскольку медленное повышение уровня глюкозы полезно при сахарном диабете и для поддержания стабильного уровня энергии.

3. Употребление муки с высоким содержанием белка (например, с добавлением гороховой или соевой муки) также снижает ГИ. Тортильи с таким составом имеют ГИ около 60.

4. Добавки сахара и жира повышают ГИ. Тортильи с избытком сахара (более 10% по весу) Имеют ГИ 75. Жир, в отличие от сахара, оказывает менее прямое воздействие, но сочетание сахара и жиров (например, в сладких тортильях со сливочным кремом) может значительно повысить ГИ.

5. Способ приготовления также играет роль. Выпечка при высокой температуре (выше 220 градусов по Цельсию) немного повышает ГИ из-за ускоренного разложения крахмала на сахар.

Практические рекомендации

• Выбирайте тортильи с клетчаткой и белком. Читайте состав на упаковке. Обратите внимание на наличие отрубей, льняной, гороховой или соевой муки.
• Ограничьте потребление сахара и жиров. Используйте тортильи без избытка сладости и масла.
• При приготовлении в домашних условиях следите за ингредиентами и способом выпечки.
• Сравните ГИ в разных рецептах. Информацию о ГИ часто можно найти в кулинарных блогах и на веб-сайтах с полезными рецептами.

Важно понимать, что ГИ - не единственный показатель при выборе продуктов. Употребление тортильи в сбалансированном рационе наряду с другими овощами, фруктами и белком - лучший вариант для контроля уровня глюкозы и общего состояния здоровья.

В исследовании подчеркивается важность тщательного подхода к выбору и приготовлению тортильи. Зная, как ингредиенты и технология влияют на ГИ, вы сможете создавать собственные блюда, соответствующие вашим потребностям и способствующие здоровому питанию.