Для людей с инсулинорезистентностью выбор муки играет важную роль в контроле уровня сахара в крови. Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, выявило конкретные виды муки, которые оказывают более благоприятное воздействие.

Основной вывод: Цельнозерновая мука предпочтительнее белой. В цельных зернах содержится больше пищевых волокон и сложных углеводов. Они расщепляются медленнее, что предотвращает резкие скачки уровня глюкозы после еды. Белая мука, в свою очередь, подвергается такой обработке, что теряет часть этих волокон и углеводов. Она усваивается быстрее, что приводит к более быстрым и сильным скачкам уровня сахара в крови.

Цифры говорят сами за себя: Участники исследования, которые в течение месяца употребляли изделия из цельнозерновой муки (пшеничной, ржаной, ячменной), показали на 10% более стабильный уровень сахара в крови по сравнению с группой, получавшей изделия из белой муки.

Важно обращать внимание на гликемический индекс (ГИ). Это показатель, который измеряет скорость, с которой углеводы, содержащиеся в продуктах, повышают уровень глюкозы в крови. ГИ цельнозерновой муки обычно составляет 55 или ниже. Мука высшего сорта, напротив, имеет ГИ 70 и выше. При резистентности к инсулину рекомендуется выбирать продукты с низким ГИ.

Какие конкретно мучные изделия рекомендуется включать в рацион?

1. Мука грубого помола: Содержит цельнозерновую оболочку, отруби и эндосперм. Она богата клетчаткой и обеспечивает длительное насыщение. Идеально подходит для выпечки хлеба, пирогов и кексов.
2. Мука из красной ржаной муки: Она богата белком, железом и клетчаткой. Она хорошо подходит для выпечки хлеба, блинчиков и печенья. У нее приятный, слегка кисловатый вкус.
3. Ячменная мука: Содержит больше белка и клетчатки, чем пшеничная мука. Подходит для приготовления блинчиков, оладий, выпечки с орехами и сухофруктами. Его добавляют в хлебное тесто для придания более грубой текстуры.
4. Кукурузная мука: Гипоаллергенный вариант. Подходит для пирогов, оладий и безглютеновой выпечки.
5. Смеси из цельнозерновой муки: Продаются в супермаркетах, в них можно сочетать разные виды муки. Они обеспечивают разнообразие вкусов и текстур.

Важно помнить

• Лучше переходить на цельнозерновую муку постепенно.
• В рецептах можно сочетать цельнозерновую муку с белой мукой. Это смягчит вкус и текстуру готового продукта.
• Не забывайте о других компонентах рациона. Здоровый образ жизни с достаточной физической активностью и сбалансированным питанием - основа успешного лечения инсулинорезистентности.

Постоянный контроль уровня глюкозы в крови и консультации с эндокринологом помогут вам подобрать индивидуальный подход к выбору муки и оптимизировать схему лечения.