Люди с сахарным диабетом могут наслаждаться шашлыком, но важно выбрать мясо и способ приготовления. Научные исследования показывают, что ключевым фактором, определяющим безопасность шашлыка для диабетиков, является гликемический индекс (ГИ) продукта и способ его обработки.

ГИ - показатель того, насколько быстро потребляемая пища повышает уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ (выше 70) быстро превращаются в глюкозу, что нежелательно для диабетиков. ГИ шашлыка из говядины и свинины обычно составляет около 65, а из мяса птицы – 60-70. Предпочтение отдается куриному филе, индейке, кролику. ГИ шашлыка из баранины составляет около 80 и подходит людям с сахарным диабетом только в ограниченных количествах и при строгом контроле уровня сахара в крови.

Как снизить ГИ шашлыка?

• Как правильно выбрать мясо: Предпочтение следует отдавать нежирным частям говядины (вырезке), свинине (шейке), куриным грудкам и индейке без кожи. Удалите видимый жир.

• Мясо следует замариновать. Исследование, проведенное Университетом Огайо, показало, что мясо, маринованное в молочных продуктах (йогурте, кефире), переваривается медленнее, что снижает ГИ на 10-15%. Добавляйте в маринад овощи (огурцы, помидоры, лук) с высоким содержанием клетчатки. Клетчатка замедлит усвоение глюкозы, что еще больше снизит ГИ шашлыка.

• Способ жарки: Лучше всего использовать гриль. Приготовление на гриле сокращает время контакта мяса с высокой температурой, сохраняя больше полезных веществ. Его следует обжаривать на углях, избегая открытого огня. Это предотвращает образование вредных канцерогенов.

Дополнительные советы

• Размер порции: Учитывайте индивидуальные потребности. Обычно 100-150 граммов приготовленного шашлыка - оптимальная порция для диабетиков.
• Сочетание с овощами и салатами: Богатый выбор овощей (шиитаке, брокколи, спаржа, помидоры, перец, огурцы) на столе - залог сбалансированного и полезного питания.
• Контроль уровня сахара: После ужина с барбекю обязательно измерьте уровень глюкозы в крови и скорректируйте дозу инсулина (при необходимости) в соответствии с рекомендациями эндокринолога.

Важно помнить, что правильно подобранный шашлык - это вкусный и безопасный компонент рациона питания для людей с сахарным диабетом, при соблюдении рекомендаций и контроле уровня сахара в крови.