Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро после приема пищи повышается уровень сахара в крови. Важно учитывать ГИ, особенно людям с сахарным диабетом или тем, кто хочет контролировать свой вес. Исследования показали, что томатный сок имеет низкий гликемический индекс (ГИ ≈ 20-30). Это означает, что после употребления он не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови.

Для сравнения, белый хлеб с высоким ГИ (75-85) вызывает значительный всплеск сахара, в то время как овсяная каша с ГИ 55 повышает уровень сахара медленнее. Низкий ГИ томатного сока делает его предпочтительным напитком для людей, которые следят за уровнем сахара в крови.

Как ученым удалось определить ГИ томатного сока?

Исследователи используют стандартизированный метод для измерения реакции крови на употребление различных продуктов. В ходе исследования добровольцам предлагается съесть или выпить определенную порцию продукта. Затем в течение двух часов отслеживаются изменения уровня глюкозы в крови. Полученные результаты сравниваются с реакцией крови на эталонный продукт - глюкозу. На основе этой динамики рассчитывается гликемический индекс.

Почему у томатного сока такой низкий ГИ?

Ключевую роль играет его химический состав. В томатном соке содержится мало быстроусвояемых углеводов, которые отвечают за быстрый скачок уровня сахара в крови. Сок богат крахмалом, который труднее расщепляется и всасывается в кровь. Кроме того, помидоры содержат много клетчатки. Клетчатка замедляет усвоение сахара, тем самым стабилизируя уровень глюкозы.

Полезные свойства томатного сока помимо низкого ГИ

• Антиоксиданты: Помидоры богаты ликопином, мощным антиоксидантом, который защищает клетки от повреждения свободными радикалами. Это снижает риск развития хронических заболеваний.
• Витамины и минералы: Сок содержит витамины С, А, К и калий, которые важны для иммунитета, зрения, костной ткани и поддержания водного баланса.

Важно помнить

• Несмотря на низкий ГИ, томатный сок все равно содержит сахар. Необходимо контролировать порции, особенно людям с сахарным диабетом.
• Для получения максимальной пользы выбирайте неконцентрированный томатный сок, который не содержит сахара или консервантов.

*Томатный сок — полезный напиток с низким гликемическим индексом, который можно включать в рацион для поддержания здоровья. Его богатый состав, включающий антиоксиданты, витамины и клетчатку, делает его ценным дополнением к здоровому образу жизни.