Научные исследования показали, что нутовая мука имеет низкий гликемический индекс (ГИ) - всего 35 единиц. Для сравнения, ГИ белого хлеба составляет около 70, а риса - 75. Это означает, что нутовая мука медленнее повышает уровень сахара в крови по сравнению с продуктами с высоким ГИ.

Низкий ГИ важен для людей с сахарным диабетом 2 типа и всех, кто следит за уровнем сахара в крови. Медленное повышение уровня глюкозы предотвращает резкие скачки и последующее снижение энергии. Кроме того, нутовая мука богата пищевыми волокнами, которые дополнительно способствуют стабильному усвоению сахара и улучшают общее состояние здоровья.

В исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, анализировалось влияние нутовой муки на гликемию у 20 участников с нормальной массой тела. Участники съедали порции нутовой муки на завтрак и в течение нескольких часов анализировали уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что потребление нутовой муки приводило к значительно более постепенному повышению уровня глюкозы по сравнению с контрольной группой, питавшейся пшеничной мукой.

Помимо контроля уровня сахара, мука из нута обладает рядом других полезных свойств для здоровья.:

##1. Богат клетчаткой В одной чашке нутовой муки (100 г) содержится около 10 г клетчатки. Клетчатка повышает чувство сытости, улучшает пищеварение и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Это особенно важно для людей, страдающих запорами или подверженных риску развития сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Высокое содержание белка

Нутовая мука содержит около 15 граммов белка на 100 граммов продукта. Белки необходимы для построения и восстановления тканей, а также для синтеза гормонов и ферментов.

3. Источник минералов и витаминов

Нутовая мука является хорошим источником минералов, таких как магний, железо и цинк. Она также содержит витамин В, который играет ключевую роль в энергетическом обмене и функционировании нервной системы.

#№ 4. Вегетарианский источник белка Нутовая мука является ценным источником растительного белка, что делает ее отличной альтернативой традиционным источникам для вегетарианцев и веганов.

Включение нутовой муки в рацион питания

Нутовая мука универсальна и может использоваться в самых разных рецептах.:

• Завтраки: Добавляйте его в овсяную кашу, блинчики, вафли, оладьи, чтобы повысить питательность и снизить ГИ.

• Хлеб и выпечка: Используйте нутовую муку для приготовления хлеба, пирогов и рулетов. Смешайте его с пшеничной мукой, чтобы получить более мягкую текстуру и обогатить продукт.

• Тесто для макаронных изделий: Мука из нута придаст макаронам более насыщенный вкус и улучшит их текстуру.

• Выпечка без глютена: Благодаря тому, что нутовая мука не содержит глютена, она подходит для людей с непереносимостью глютена.

• Соусы и паста: Добавляйте ее для получения более густой и питательной консистенции.

Важно помнить, что мука из нута, как и любая другая мука, должна быть частью сбалансированного и разнообразного рациона питания.

Сочетая нутовую муку с другими цельными продуктами, клетчаткой, фруктами и овощами, вы можете составить диету, которая будет способствовать укреплению здоровья, контролировать уровень сахара в крови и обеспечивать организм необходимыми питательными веществами.