Кукурузная крупа, популярный источник энергии, имеет относительно высокий гликемический индекс (ГИ). Исследование, проведенное группой ученых из Университета Айовы, показало, что средний ГИ кукурузной крупы с отрубями составляет 78 . Это означает, что после его употребления уровень сахара в крови повышается довольно быстро, сравнимо с содержанием сахара в пище. Для полноты картины, традиционные источники крахмала, такие как белый хлеб или рис, имеют ГИ около 70 .

Важно понимать, что высокий ГИ не всегда является отрицательным фактором. Это определяется скоростью усвоения углеводов. Однако, если у вас диабет или вам необходимо контролировать уровень сахара, важно учитывать ГИ продуктов и подбирать их в рационе соответствующим образом. Исследователи отметили, что обработка кукурузной крупы оказывает влияние на ГИ.

Переработка и ГИ

• Кукуруза с цельными отрубями показала самый высокий ГИ ( 78 ). Это связано с тем, что в ней содержится больше углеводов благодаря сохранению цельной оболочки зерна.

• Измельченная кукурузная крупа, с которой частично удалена внешняя оболочка, имеет немного более низкий ГИ (72).

• Молотая кукурузная мука, очищенная от значительной части отрубей, показала более низкий ГИ (65).

Исследователи предполагают, что удаление отрубей уменьшает количество растворимой клетчатки, которая задерживает всасывание глюкозы в кровь, тем самым снижая скорость ее повышения.

Факторы, влияющие на ГИ в организме

Помимо степени переработки, на уровне конкретного организма ГИ кукурузной крупы может варьироваться в зависимости от:

• Искусственные продукты в рационе: Сочетание с белками, жирами и клетчаткой замедляет усвоение углеводов и снижает пиковое повышение уровня сахара.

• Индивидуальные особенности обмена веществ: Скорость переваривания пищи, уровень физической активности и гормональный фон каждого человека играют свою роль.

• Способ приготовления: Варка, обжаривание или добавление в супы влияет на доступность крахмала и, следовательно, на ГИ.

Рекомендации

Исследование подчеркивает необходимость индивидуального подхода к выбору продуктов с разным ГИ. Тем не менее, в целом кукурузная крупа, особенно отруби, содержат ценные питательные вещества.:

• Витамины группы В: важны для энергетического обмена и здоровья нервной системы.
• Железо: необходимо для переноса кислорода в крови.
• Клетчатка: способствует нормализации стула и пищеварения, дает ощущение сытости.

Диабетикам или людям, следящим за уровнем сахара, лучше выбирать менее обработанную кукурузную крупу, сочетать ее с другими продуктами, богатыми клетчаткой и белком, и контролировать порции. Рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы оптимизировать рацион и подобрать подходящие варианты кукурузной крупы в соответствии с индивидуальными потребностями.