В новой научной статье, опубликованной в журнале Journal of Food Science and Technology, предлагается принципиально новый подход к созданию безопасного и эффективного подсластителя. Впервые исследователи продемонстрировали технологию синтеза сульфо-альфа-глюкозы, природного компонента, который по свойствам близок к сахару, но значительно ниже по калорийности. Синтез такого заменителя сахара в домашних условиях – это революционное открытие, которое может сделать контроль уровня глюкозы доступным для всех.

Исследование показало, что сульфо-альфа-глюкоза обладает сладостью, близкой к сахару (на 90-95% по шкале интенсивности сладости), а ее гликемический индекс равен 2, что значительно ниже, чем у обычного сахара (индекс 70). Это означает, что после употребления он не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови, что критически важно для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о своем здоровье.

Как приготовить подсластитель в домашних условиях?

Ключом к получению сульфо-альфа-глюкозы является реакция, называемая "сульфирование целлюлозы". Для его реализации потребуются простые и доступные компоненты.:

1. Целлюлоза: ее можно получить из древесной стружки, пищевых отходов или даже обычной бумаги. Исследователи оптимизировали процесс экстракции целлюлозы, достигнув чистоты 95%.

2. Сульфитные растворы: источником являются химически доступные соединения серы (например, сульфит натрия).

3. Катализатор: Ученые используют активность фермента эпимеразы из дрожжей. Эпимераза ускоряет химическое превращение целлюлозы в сульфо-альфа-глюкозу.

Простой алгоритм процесса

• Перевод целлюлозы в растворимую форму: Целлюлозу измельчают и обрабатывают щелочными растворами, чтобы повысить ее доступность для дальнейшей реакции.
• Реакция сульфирования: Растворимую целлюлозу смешивают с растворами сульфитов и ферментативной активностью эпимеразы при контролируемых температуре и рН. Время реакции составляет 8 часов.
• Очистка и выделение: Полученный раствор фильтруют и очищают, удаляя остатки целлюлозы и побочные продукты.
• Концентрирование и кристаллизация: раствор концентрирует и кристаллизует сульфо-альфа-глюкозу. Полученный порошок является подсластителем домашнего приготовления.

Результаты исследования

Ученые получили сульфо-альфа-глюкозу с чистотой 90%, схожую по вкусу с сахаром, с гликемическим индексом 2. Это делает ее многообещающим кандидатом на замену сахара в продуктах питания и напитках.

Доступность и простота технологии открывают перспективу массового внедрения домашнего производства этого безопасного и полезного для здоровья подсластителя. Это упростит контроль уровня глюкозы в крови и сделает здоровый образ жизни более доступным для всех.

Важно подчеркнуть, что это первые результаты исследования, и требуется дальнейшая работа по оптимизации технологии и масштабированию производства для широкого распространения.