Диабет требует особого внимания к рациону питания. Углеводы, содержащиеся в муке, оказывают значительное влияние на уровень сахара в крови. Исследователи проанализировали различные виды муки и обнаружили, что некоторые из них лучше подходят для людей с сахарным диабетом.

Цельнозерновая мука является основой здорового питания для диабетиков

Исследования показали, что цельнозерновая мука является оптимальным выбором для диабетиков. Она богата клетчаткой, которая замедляет всасывание сахара в кровь, снижая уровень глюкозы в крови. Цельнозерновая мука, овес, гречневая крупа и ячмень являются хорошими источниками цельнозерновой муки. Например, в муке из красной пшеницы на 30% больше клетчатки, чем в муке из белой пшеницы высшего сорта.

Гликемический индекс (ГИ): ключевой показатель

Исследователи оценили гликемический индекс (ГИ) различных видов муки. ГИ - это показатель, который характеризует, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови. Мука с низким ГИ усваивается медленнее, что полезно для диабетиков.

Цельнозерновая мука, как правило, имеет низкий ГИ. В то время как мука высшего сорта из белой пшеницы (особенно из муки с белыми хлопьями) имеет высокий ГИ. Например, ГИ муки из цельнозернового хлеба составляет 50, в то время как ги муки из белой пшеницы высшего сорта - 75.

Альтернативы традиционной муке

• Льняное семя и семена чиа: При добавлении в тесто они обогащают его клетчаткой и омега-3 жирными кислотами, которые благотворно влияют на обмен веществ и уровень сахара в крови. Добавляйте по 1-2 столовые ложки на каждые 100 г муки.
• Мука из нута, чечевицы или миндаля: источник белка, который замедляет быстрое усвоение глюкозы. В тесто можно добавлять 10-20% муки от общей массы.

Важно помнить о комплексе мер

Правильный выбор муки - важный шаг в борьбе с сахарным диабетом. Однако он не единственный. При этом необходимо учитывать общий режим питания, физическую активность и рекомендации лечащего врача. Регулярное измерение уровня сахара в крови поможет вам скорректировать свой рацион и подобрать оптимальную дозу мучного для каждого случая.

Консультация специалиста является основой

Консультация эндокринолога и диетолога - незаменимый инструмент для разработки индивидуального плана питания, учитывающего особенности диабета каждого пациента. Специалисты помогут вам подобрать оптимальный набор мучных изделий, рассчитав необходимую порцию и влияние на уровень сахара в крови.