Недавние исследования показывают, что пшенная каша, которую часто считают диетическим продуктом с низким гликемическим индексом (ГИ), имеет более высокий ГИ, чем многие думают.

Гликемический индекс определяет, насколько быстро после приема пищи повышается уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются и значительно повышают уровень глюкозы. Продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, что обеспечивает плавный рост уровня сахара в крови.

Исследователи из Мичиганского университета проанализировали ГИ различных сортов пшенной каши. Они обнаружили, что ГИ вареной пшенной каши в среднем составляет около 70, что близко к показателю для белого хлеба (71) и не относится к продуктам с низким ГИ (<55).

Это означает, что при употреблении пшенной каши в больших количествах наблюдается более значительный и быстрый скачок уровня сахара в крови, чем после употребления, например, овсяной каши (ГИ 55).

Однако следует учитывать, что ГИ варьируется в зависимости от способа приготовления.

• Как упоминалось выше, ГИ цельнозерновой пшенной каши составляет 70. * ГИ недоваренной, более твердой пшенной каши составляет около 50, что приближается к минимальному значению.

Исследование также показало влияние на ГИ:

• Сочетание с другими продуктами: Добавление фруктов, орехов или семечек в пшенную кашу снижает ее общий ГИ.
• Содержание жира: наличие небольшого количества сливочного масла или сливок в составе приводит к замедлению усвоения углеводов и снижает ГИ каши.

Важно помнить, что ГИ - это лишь один из факторов, определяющих влияние продукта на уровень сахара в крови. Количество потребляемой пищи, индивидуальная реакция организма и другие пищевые привычки также играют определенную роль.

Что делать, если вы любите пшенную кашу?

• Готовьте правильно: не пережаривайте кашу до состояния густой пасты. Недоваренная и более твердая консистенция приведет к снижению ГИ.
• Добавляйте полезные ингредиенты: фрукты, орехи, семечки улучшат вкус и устранят резкий скачок содержания сахара.
• Сочетайте с белками и жирами: яйцо, ломтик сыра и немного сливочного масла помогут вам усваивать углеводы медленнее.
• Контролируйте количество порций: Большая порция пшенной каши, даже недоваренной, может повысить уровень сахара в крови.

Исследования подтверждают, что пшенная каша полезна, но это не "безопасный" продукт с низким гликемическим индексом. Соблюдение рекомендаций поможет вам извлечь максимальную пользу из этой ценной крупы.