Изучение гликемического индекса (ГИ) важно для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о контроле уровня сахара в крови. Изюм, популярный сухофрукт, часто рассматривается как сладость, употребление которой при диабете следует ограничить. Некоторые исследования показывают, что ГИ изюма выше, чем у свежих фруктов, но не все так однозначно.

В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Food Science and Nutrition, анализируется ГИ изюма различных сортов и видов обработки. Ученые пришли к выводу, что ГИ изюма не так однозначен, как считалось ранее. Это зависит от сорта винограда, способа сушки и концентрации сахара в плодах.

Исследователи разделили изюм на три категории: светлый, темный и красный. Ги светлого изюма, выделенного из сортов винограда с низкой естественной сладостью, составляет около 40 единиц. Это примерно равно ГИ банана или яблок. ГИ темного и красного изюма, получаемого из более сладких сортов винограда, составляет около 60-65. Это уровень ГИ белого хлеба или риса.

Обработка и сахар являются ключевыми факторами

Исследователи обнаружили, что способ сушки влияет на ГИ изюма. Сушка на солнце, типичная для традиционного метода, приводит к снижению ГИ по сравнению с сушкой в сушильных камерах при повышенных температурах. Высокие температуры могут разрушать клетчатку, что замедляет усвоение сахара. Это увеличивает скорость всасывания глюкозы в кровь, тем самым повышая ее ГИ.

Ученые также обнаружили, что концентрация сахара в исходном винограде напрямую коррелирует с ГИ конечного продукта, изюма. Из винограда с высоким содержанием натурального сахара получается изюм с более высоким ГИ.

Практические выводы для людей с сахарным диабетом

Результаты исследования важно учитывать при планировании рациона питания людей с сахарным диабетом. Выбор в пользу светлого изюма, высушенного на солнце, позволит вам более эффективно контролировать уровень сахара в крови. Важно учитывать порции: даже изюм с низким ГИ, употребляемый в больших количествах, может вызвать резкий скачок уровня глюкозы.

Консультация диетолога или эндокринолога поможет вам разработать индивидуальный план питания с учетом ГИ продуктов и личных особенностей обмена веществ. Определение ГИ изюма - важный шаг на пути к разумному и здоровому потреблению сладостей.

Важно помнить, что ГИ - это лишь один из факторов, влияющих на усвоение глюкозы. Общий контекст питания, физическая активность и индивидуальные особенности организма также играют существенную роль.