Исследование, проведенное учеными из Университета Аризоны, показало, что гликемический индекс (ГИ) различных видов сухофруктов варьируется в широких пределах и может оказывать существенное влияние на уровень глюкозы в крови. Эти исследования помогут людям с сахарным диабетом и тем, кто заботится о своей резистентности к инсулину, делать более осознанный выбор при употреблении хлебобулочных изделий.**

ГИ - это показатель, который характеризует скорость повышения уровня сахара в крови после употребления продукта, сравнивая его с реакцией организма на такое же количество чистой глюкозы. Продукты с высоким ГИ (более 70) быстро повышают уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ (менее 55) повышают его медленно.

Анализ 15 распространенных видов сушилок, включая ржаную, пшеничную, цельнозерновую и продукты с добавлением семян и круп, показал разнообразие их ГИ. В сушилках для пшеничной муки с низким содержанием клетчатки ГИ составляет от 75 до 85. ГИ сушеной ржи, богатой клетчаткой и белком, составил от 50 до 65.

Наиболее интересными результатами оказались данные по сушке цельного зерна. ГИ этих продуктов варьировался от 45 до 60, что значительно ниже, чем у обычных сушилок для пшеницы. Добавление семян подсолнечника, тыквы, чиа или льна к тестам на сушку цельного зерна привело к дальнейшему снижению ГИ до 40.

Это важно, потому что продукты с низким ГИ способствуют более медленному усвоению глюкозы, предотвращая внезапные скачки уровня сахара в крови. Такой мониторинг особенно важен для людей с сахарным диабетом 2 типа, поскольку им необходим стабильный уровень глюкозы.

Ученые отмечают, что даже в сушилках с относительно низким ГИ важно контролировать размер порций. Потребление большого количества сухофруктов, даже с низким ГИ, все равно может привести к значительному повышению уровня глюкозы. Рекомендуется выбирать сушилки с содержанием клетчатки не менее 5 г на 100 г и ограничивать порцию 2-3 кусочками на одно кормление.

Исследование подчеркивает необходимость тщательного подхода к выбору сушилок. Понимая разницу в гликемическом индексе различных видов сушек, мы можем делать более здоровый и осознанный выбор для поддержания оптимального уровня глюкозы в крови. Результаты этих исследований уже использовались в рекомендациях диетологов и эндокринологов для пациентов с сахарным диабетом и преддиабетом.

В будущем ученые планируют исследовать влияние других факторов, таких как технология приготовления, наличие добавленных ингредиентов (сладких наполнителей, растительных жиров), на ГИ сушек, чтобы получить еще более полную картину и помочь людям принимать наиболее правильные решения, касающиеся их здоровья.