Недавнее исследование выявило важный аспект влияния кофе с молоком без сахара на уровень глюкозы в крови. Ученые обнаружили, что гликемический индекс (ГИ) такого напитка значительно ниже, чем у многих традиционно "безопасных" продуктов, таких как фруктовый сок или белый хлеб.

ГИ - это показатель, который измеряет скорость повышения уровня сахара в крови после приема пищи. Высокий ГИ означает быстрый скачок уровня глюкозы, в то время как низкий ГИ означает постепенное повышение уровня глюкозы. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом или склонностью к его развитию, а также для тех, кто контролирует вес.

Исследователи проанализировали ГИ разных видов кофе с молоком, изменив соотношение кофе и молока. В результате оказалось, что добавление молока значительно снижает ГИ готового напитка. Кофе без молока имеет средний ГИ 8-10. Смесь с высоким содержанием молока (соотношение кофе и молока 1:3) снижает ГИ до 5-7 единиц.

Для сравнения: у белого хлеба ГИ составляет около 70, у фруктового сока – 60-80. Таким образом, кофе с молоком без сахара становится более предпочтительным вариантом для людей, которые следят за уровнем сахара в крови.

Механизмы снижения ГИ

Как именно молоко снижает ГИ кофе? Это связано с его составом.

1. Белки и жиры: Молоко содержит белки и жиры, которые замедляют усвоение сахаров, содержащихся в кофе, а именно в виде небольшого количества натуральных сахаров (фруктозы и сахарозы). Это замедление предотвращает внезапный скачок уровня глюкозы. 2. Лактоза: Лактоза, натуральный сахар, содержащийся в молоке, усваивается медленнее, чем глюкоза из кофе, что также сглаживает резкий скачок уровня глюкозы в крови.

2. Объем: Добавление молока увеличивает общий вес напитка. Это способствует медленному пережевыванию и замедляет усвоение глюкозы из кофе.

Практические рекомендации

В исследовании подчеркивается, что при выборе напитков с молоком для снижения ГИ важно соблюдать пропорции: чем больше молока, тем лучше. Например, ГИ чашки эспрессо (30 мл) с 90 мл обезжиренного молока составляет около 7.

Дополнительные факторы

• Тип кофе: Тип используемого кофе влияет на содержание натуральных сахаров. Кофе робуста содержит больше кофеина и сахара, чем кофе арабика, поэтому его ГИ будет выше.
• Способ приготовления: Длительная экстракция (более 5 минут) в фильтре может увеличить содержание экстрагированного сахара в чашке.
• Добавки: сахарные подсластители, сиропы, которые значительно повышают ГИ.

В целом, новые данные позволяют нам пересмотреть представление о кофе как о продукте, повышающем содержание сахара. Правильный выбор молока и учет других факторов позволяет получить вкусный и полезный напиток с низким ГИ, подходящий даже для людей с сахарным диабетом. Это означает, что кофе с молоком без сахара может стать частью здорового рациона для всех.