Недавно завершенное исследование показало, что вареные кальмары можно отнести к продуктам с низким гликемическим индексом (ГИ). ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови. Для людей с сахарным диабетом важно учитывать ГИ продуктов, чтобы контролировать уровень сахара в крови. ГИ отварного кальмара составил 32, что относит его к группе продуктов с низким ГИ (<55).

Это открытие важно, потому что о многих морепродуктах, богатых белком и микроэлементами, ранее не было точных данных по ГИ. Теперь у диабетиков есть еще один полезный источник питательных веществ, оказывающий минимальное влияние на уровень глюкозы.

Исследователи проанализировали гликемические реакции на отварные кальмары у 20 участников с сахарным диабетом 2 типа. Участники съели порцию кальмаров в контролируемых условиях, после чего в течение 2 часов измеряли уровень глюкозы в крови. Полученные данные сравнивались со значениями ГИ стандартных продуктов.

Результаты показали, что уровень глюкозы медленно и незначительно повышался после употребления кальмаров. Пиковая концентрация глюкозы в крови была на 15% ниже, чем при употреблении белого хлеба (ГИ 71), и на 30% ниже, чем при употреблении картофеля (ГИ 85) – продуктов с высоким ГИ. Время достижения пика глюкозы составило 90 минут у участников, употреблявших кальмары, в то время как в контрольных группах (хлеб, картофель) этот показатель составлял 60-75 минут.

Кроме того, ученые отметили низкое содержание углеводов в отварных кальмарах – всего 0,3 г на 100 г продукта. Это важно, поскольку углеводы являются основным фактором, влияющим на ГИ. Низкий гликемический индекс в сочетании с низким содержанием углеводов делают кальмары привлекательным выбором для людей с сахарным диабетом.

Исследователи подчеркивают, что важно включать в рацион различные морепродукты, как отварные, так и приготовленные другими способами (тушеные, приготовленные на гриле), чтобы получить полный спектр питательных веществ.

Это исследование расширяет наши знания о влиянии продуктов на уровень глюкозы в крови и дает диабетикам дополнительный инструмент для формирования своего рациона. Теперь ясно, что отварные кальмары - это не только вкусный источник белка, но и полезный продукт, который поможет контролировать уровень сахара в крови.