Исследование, проведенное группой эндокринологов из Хьюстонского университета, выявило важное свойство домашнего сыра, которое может существенно влиять на уровень сахара в крови: его гликемический индекс (ГИ).

ГИ показывает, насколько быстро и сильно пища повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким содержанием ГИ (например, белый хлеб или чипсы) резко повышают уровень сахара, в то время как продукты с низким содержанием ГИ (овощи, бобовые, цельные зерна) повышают его постепенно. Домашний сыр оказался продуктом с низким содержанием ГИ. Исследователи определили, что средний ГИ различных видов домашнего сыра варьируется от 3 до 10, что значительно ниже, чем у большинства молочных продуктов (кефира, кисломолочных продуктов, магазинных йогуртов).

Почему это важно?

Для людей с сахарным диабетом, особенно 2-го типа, контроль уровня глюкозы имеет решающее значение. Высокий ГИ может привести к резким скачкам уровня сахара в крови, усложняя лечение заболевания и повышая риск осложнений. Низкий ГИ продуктов, напротив, способствует стабилизации сахара и снижает нагрузку на поджелудочную железу, которая вырабатывает инсулин.

Каковы нюансы влияния ГИ домашнего сыра на сахар?

В ходе исследования ученые проанализировали влияние различных факторов на ГИ домашнего сыра: содержание жира, технология производства, сорт молока и время созревания.

1. Содержание жира: чем выше содержание жира в сыре, тем ниже его ГИ. Например, домашний плавленый сыр с 80%-ной жирностью имеет ГИ 4, а молодой нежирный творог - 10.

2. Технология производства: ферментированное сырье (кисломолочный творог) имеет более низкий ГИ, чем сыры без дополнительной ферментации (сухой сыр).

3. Сорт молока: из молока коров, выращенных на натуральных кормах, получаются сыры с несколько более низким ГИ по сравнению с сырами, приготовленными из молока коров, которых кормили комбикормами.

4. Срок созревания: Чем дольше сыр созревает, тем ниже его ГИ. Обычно для достижения минимального ГИ требуется 3-4 недели выдержки.

Важно отметить, что ГИ - это лишь один из показателей, влияющих на уровень сахара в крови. Общая порция сыра, наличие углеводов в рационе, физическая активность и другие факторы также играют свою роль.

Подведем итоги

• Домашний сыр имеет низкий гликемический индекс (от 3 до 10), что полезно для контроля уровня глюкозы у диабетиков.
• Содержание жира, технология производства, сорт молока и время созревания влияют на точный ГИ сыра.
• Выбор более жирного ферментированного сыра с более длительным сроком выдержки позволит добиться наименьшего скачка сахара.

Людям, страдающим сахарным диабетом, консультация диетолога-эндокринолога поможет составить индивидуальную диету, учитывающую особенности домашнего сыра и других продуктов.