Исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, проливает свет на сложную взаимосвязь между потреблением картофеля и контролем уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Долгое время картофель считался продуктом, употребление которого при диабете следует ограничить из-за его относительно высокого гликемического индекса (ГИ). ГИ измеряет, насколько быстро содержащиеся в пище углеводы повышают уровень глюкозы в крови. Однако новое исследование показало, что влияние картофеля на уровень сахара в крови существенно зависит от способа приготовления и сочетания с другими ингредиентами.

Авторы исследования провели рандомизированное контролируемое клиническое исследование с участием 120 человек с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на четыре группы, каждая из которых получала рацион с разным составом картофеля: вареный, жареный, картофельное пюре со сливочным маслом и картофельную запеканку с мясом и овощами. Уровень глюкозы в крови измеряли в течение нескольких часов после приема пищи в каждой группе.

Результаты показали, что вареный картофель в наименьшей степени влияет на уровень глюкозы, демонстрируя более низкий ГИ по сравнению с жареным картофелем и картофельным пюре со сливочным маслом. Картофельная запеканка с мясом и овощами оказалась наиболее благоприятным сочетанием, продемонстрировав значительно более низкий уровень глюкозы по сравнению с другими вариантами. Это связано с тем, что белки и клетчатка из мяса и овощей замедляют усвоение углеводов из картофеля, снижая его общий ГИ.

Исследователи объясняют это явление "эффектом сочетания продуктов". Сочетание картофеля с белками, жирами и клетчаткой в рационе значительно изменяет его влияние на уровень глюкозы. Белки замедляют выделение глюкозы из картофеля в кровь, а клетчатка увеличивает время переваривания, тем самым снижая резкий скачок сахара.

Важно отметить, что даже при благоприятных сочетаниях картофель, как и любые углеводистые продукты, следует включать в рацион диабетиков с осторожностью и в умеренных количествах. Необходимо следить за общей калорийностью и содержанием углеводов в ежедневном рационе, а также учитывать индивидуальную реакцию организма на различные виды картофеля и способы его приготовления.

Это исследование предоставляет ценную информацию для разработки более точных диетических рекомендаций для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Это подчеркивает необходимость перехода от упрощенного подхода, основанного исключительно на ГИ, к более всестороннему рассмотрению сочетаний продуктов питания и их влияния на метаболизм глюкозы. Включение картофеля в рацион питания при сахарном диабете 2 типа возможно и даже может быть полезным, если вы правильно сочетаете его с другими продуктами, отдаете предпочтение вареным или запеченным вариантам и контролируете общую дозу потребляемых углеводов.