Постоянные дискуссии о том, как скорректировать потребление углеводов в рационе человека с сахарным диабетом 2 типа, привели к распространенному заблуждению: картофеля следует строго избегать. Недавнее крупномасштабное исследование под названием "Влияние картофеля на гликемический контроль и метаболический профиль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа" привело к новым результатам, которые опровергают этот стереотип. Авторитетный научный журнал в области эндокринологии Diabetologia опубликовал данные, которые могут переосмыслить подход к питанию миллионов диабетиков.

В исследовании, проводившемся в течение двух лет в нескольких университетских клиниках, приняли участие 600 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на три группы: контрольная группа (которая придерживалась стандартных диетических рекомендаций для диабетиков), экспериментальная группа 1 (включавшая в меню до 150 граммов отварного картофеля в день) и экспериментальная группа 2 (включавшая до 300 граммов отварного картофеля в день).

Исследователи тщательно контролировали уровень глюкозы в крови, инсулина, чувствительность к инсулину и уровень липидного обмена у всех участников на протяжении всего эксперимента. Результаты показали, что включение картофеля в рацион в разумных количествах не привело к нежелательному скачку уровня глюкозы в крови, а даже, наоборот, выявило некоторое положительное влияние на чувствительность к инсулину.

У пациентов из экспериментальных групп, особенно у тех, кто потреблял до 150 граммов картофеля в день, уровень инсулина в постпрандиальный период (через 2 часа после еды) был несколько ниже, чем у участников контрольной группы. Этот эффект можно объяснить наличием в картофеле клетчатки, пищевых волокон и крахмала-резерва гликогена.

Важно подчеркнуть, что наблюдаемый эффект не наблюдался при более высоком потреблении картофеля (до 300 г в день) у участников экспериментальной группы 2, где, напротив, было зафиксировано небольшое, но значительное повышение уровня глюкозы после приема пищи.

Также был проанализирован гликемический индекс (GPI), который отражает скорость усвоения глюкозы из пищи. Важно отметить, что в вареном картофеле содержание IG было значительно ниже, чем в обработанных видах картофеля, таких как картофель фри и чипсы, которые известны своим резким повышением уровня глюкозы.

Ученые подчеркивают, что ключевым моментом для людей с сахарным диабетом 2 типа является умеренность и сочетание картофеля с другими компонентами рациона. Картофель в его традиционном отварном виде может быть частью сбалансированной диеты для контроля уровня глюкозы и улучшения чувствительности к инсулину, но не должен превышать 150 граммов в день.

Важным выводом исследования является необходимость пересмотреть стереотипы о картофеле в рационе диабетиков и сосредоточиться на дозировках и способе приготовления, отдавая предпочтение варке перед другими способами обработки. Исследование продолжается, чтобы лучше понять взаимосвязь между различными сортами картофеля, их химическим составом и влиянием на метаболический статус больных сахарным диабетом.