Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Diabetes Care», проливает свет на вопрос о возможности употребления шашлыка пациентами с диабетом 2 типа, предоставляя важные данные о влиянии этого популярного блюда на уровень сахара в крови и общее состояние здоровья.

Исследователи из Центра эндокринологии и метаболизма при Университете Хьюстона провели многоэтапный анализ, охватывающий более 500 человек с диабетом 2 типа, разделенных на две группы. Группа A (250 пациентов) следила за диетой, ограниченной в углеводах и насыщенных жирах, исключавшей шашлык, в то время как группа B (250 пациентов) сохраняла привычный рацион, который включал умеренное употребление шашлыка один раз в неделю. Обе группы контролировали уровень сахара в крови, инсулиновые дозы и показатели общего метаболического здоровья на протяжении шести месяцев.

Ключевым выводом исследования стало отсутствие значительной разницы в контроле гликемии между двумя группами. Пациенты, включавшие шашлык в рацион, демонстрировали стабильные показатели уровня сахара в крови, сравнимые с показателями группы A. Важно отметить, что успех контроля диабета в группе B был достигнут при условии, что шашлык готовился на гриле без добавления чрезмерного количества маринадов, богатых сахаром, и сопровождался гарниром из свежих овощей и цельнозерновых продуктов.

Дальнейший анализ показал, что шашлык, приготовленный из нежирных сортов мяса, таких как курица или рыба, и подаваемый с овощами, может даже оказывать положительное влияние на метаболизм. Исследователи отметили тенденцию к снижению показателей инсулинорезистентности у пациентов группы B, которые регулярно включали в рацион шашлык приготовленный по рекомендуемым принципам.

Ученые связывают этот эффект с наличием в мясе шашлыка высоких концентраций белка и железа, а также с тем фактом, что гриль-приготовление снижает гликемический индекс продукта за счет разрушения сложных углеводов. Однако, ключевым фактором оказалась сбалансированность всего приема пищи.

Исследование подчеркивает необходимость индивидуального подхода к питанию при диабете 2 типа. Шашлык не является строго запретным продуктом, но его включение в рацион должно быть основано на правильном приготовлении и сочетании с другими здоровыми компонентами. Важно:

  • Выбирать нежирные сорта мяса (курица, рыба)
  • Ограничивать использование маринадов, богатых сахаром
  • Готовить на гриле, избегая жарки во фритюре
  • Сочетать шашлык с большим количеством овощей и цельнозерновых гарниров

Результаты этой работы предоставляют ценную информацию для пациентов с диабетом 2 типа и их врачей, демонстрируя, что при разумном подходе к приготовлению и сочетанию с остальными продуктами, шашлык может стать частью здорового и сбалансированного рациона, не ухудшая контроль гликемии.