В последнее время растет интерес к влиянию различных продуктов на уровень глюкозы в крови, особенно среди людей, склонных к сахарному диабету или ведущих здоровый образ жизни. В связи с этим тема гликемического индекса (ГИ) и его роли в выборе рациона питания становится актуальной. Недавнее исследование, проведенное группой специалистов из Университета Аризоны, привлекло внимание к малоизученному продукту - кураге – и ее влиянию на уровень глюкозы.

До сих пор курага, как и чернослив, считалась достаточно безопасным сухофруктом для людей с сахарным диабетом, но новые данные показывают более сложную картину. В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, анализировалась реакция крови на курагу у добровольцев с различным уровнем чувствительности к инсулину. В ходе эксперимента участникам были предложены стандартные дозы кураги и сравнительные продукты с разным ГИ, такие как белый рис, яблоки и бананы, в разных количествах.

Результаты показали, что у кураги неожиданно высокий гликемический индекс - около 65, что позволяет отнести ее к продуктам со средним ГИ. Это значительно выше, чем у многих других сухофруктов, например, инжира (ГИ ~ 45) или изюма (ГИ ~ 50). Примечательно, что ГИ кураги оказался сопоставимым с ГИ белого риса (70) и превысил ГИ яблок ( 39) и бананов (~51).

Неожиданно высокий ГИ кураги объясняется несколькими факторами. Во-первых, при сушке фруктов повышается концентрация углеводов за счет испарения воды. Во-вторых, во время сушки происходит уменьшение содержания клетчатки, что замедляет усвоение сахара организмом. В-третьих, курага содержит значительное количество фруктозы, которая усваивается быстрее, чем глюкоза, и при этом оказывает меньшее влияние на выработку инсулина.

Эти факторы приводят к более быстрому повышению уровня глюкозы в крови после употребления кураги, чем после употребления многих других сухофруктов. Важно понимать, что ГИ - это всего лишь один из показателей влияния продукта на уровень глюкозы. Он не учитывает другие важные факторы, такие как общее содержание углеводов, клетчатки, жиров и белков в продукте, а также индивидуальную реакцию организма.

Тем не менее, полученные результаты убедительно свидетельствуют о необходимости пересмотреть представление о кураге как о безвредном продукте для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к колебаниям уровня сахара. Несмотря на богатый витаминно-минеральный состав и ценные пищевые волокна, потребление кураги следует регулировать и включать в сбалансированный рацион.

Важно, чтобы люди с сахарным диабетом и преддиабетом, а также те, кто следит за уровнем глюкозы в крови, консультировались с эндокринологами или диетологами для разработки индивидуальных диет, учитывающих особенности кураги и других продуктов.