Люди с сахарным диабетом 2 типа должны быть внимательны к своему рациону, особенно к количеству углеводов. Исследования показывают, что мука, как пища, богатая углеводами, может оказывать значительное влияние на уровень сахара в крови. Но не все виды муки одинаковы, и есть мучные изделия, которые можно включать в меню при сахарном диабете 2 типа с некоторыми ограничениями.

Ключевым отличием является гликемический индекс (ГИ). ГИ характеризует скорость, с которой пища повышает уровень глюкозы в крови.

Простые углеводы, которые обычно содержатся в обычной белой муке, быстро расщепляются и имеют высокий ГИ (более 70). Это приводит к резкому повышению уровня сахара, что небезопасно для диабетиков. Более сложные углеводы с низким ГИ (менее 55) усваиваются медленнее, обеспечивая постепенное повышение уровня глюкозы.

Что подходит диабетикам

1. Мука и изделия из цельного зерна:**

• Овсяные хлопья, полба, киноа, гречневая крупа – эти злаки содержат больше клетчатки, белка и минералов по сравнению с белой мукой.
• ГИ этих мучных изделий ниже.
• Включите их в свой рацион для выпечки хлеба, овсяных хлопьев, печенья и т.д.
• Обратите внимание на состав: продукт должен быть приготовлен исключительно из указанных зерен без добавления белой муки.

2. Мука из древних сортов пшеницы:**

• E spelta (древняя пшеница) и einkorn – это сорта с низким ГИ и высоким содержанием питательных веществ.
• Используйте для приготовления теста, макарон или хлеба.

3. Белковая мука:**

• Мука из миндаля, кокоса, льняного семени богата белками и жирами, содержит мало углеводов и ГИ.
• Добавляйте в смузи, выпечку или для панировочных сухарей.

4. Безглютеновые альтернативы:**

• Если у вас непереносимость глютена, выбирайте мучные смеси на основе рисовой, гречневой или картофельной муки.
• Важно контролировать состав, так как в некоторые смеси может добавляться сахароза.

Что следует ограничить или исключить

1. Мука из белой пшеницы: С высоким ГИ, быстро усваивается, вызывает резкие скачки уровня глюкозы.
2. Мучные изделия, содержащие раффинозу:**

• Раффиноза - сложный углевод, который труднее переваривается и вызывает вздутие живота.
• Он обычно содержится в бобовых и некоторых видах муки, таких как фасоль, нут и горох.
• Они могут ухудшить самочувствие диабетиков, поэтому их следует употреблять в ограниченных количествах или исключить из рациона.

Важно помнить

• Регулирование количества мучных изделий в рационе является ключевым моментом для людей с сахарным диабетом.
• Следуйте рекомендациям эндокринолога с учетом индивидуальных потребностей и схемы лечения.
• Проанализируйте этикетку продукта. Обратите внимание на скрытые источники сахара и состав.
• Сочетайте мучные изделия с продуктами, богатыми клетчаткой (овощами, фруктами, бобовыми), чтобы замедлить усвоение углеводов.

Постоянный мониторинг уровня глюкозы в крови поможет найти оптимальную стратегию употребления мучного при сахарном диабете 2 типа.