В сфере диетологии давно ходит миф о том, что все сухари имеют одинаковый, высокий гликемический индекс (ГИ) и не подходят для контроля уровня сахара в крови. Однако новое исследование, опубликованное в журнале “Nutrients”, опровергает этот стереотип, демонстрируя значительное разнообразие ГИ у различных видов сухарей и подчеркивая важность выбора с учетом индивидуальных потребностей.
Исследование, проведенное командой специалистов из Университета Кембриджа, охватило более 50 популярных торговых марок сухарей, представляющих различные составы, текстуры и технологии производства. Ученые использовали стандартный метод определения ГИ, основанный на контрольном сравнении с глюкозой, для точной оценки воздействия каждого вида сухарей на уровень сахара в крови у добровольцев.
Результаты показали, что ГИ сухарей варьируется в широком диапазоне от 30 до 75. Сухари из цельнозерновой муки, обогащенные клетчаткой и с минимальным содержанием сахара, демонстрировали наинизший ГИ, приближаясь к показателям продуктов с низким ГИ, таким как овсянка или коричневый рис. Их медленное расщепление и богатый клетчаткой состав обеспечивают постепенное усвоение углеводов, не вызывая резких скачков глюкозы в крови.
Среди сухарей из белой муки, особенно с высоким содержанием рафинированных углеводов и добавок сахара, отмечались более высокие значения ГИ. Их быстрое усвоение может привести к быстрой всплеску уровня глюкозы, что нежелательно для людей с диабетом или теми, кто заботится о стабильном гликемическом контроле.
Исследователи подчеркнули, что технология производства также оказывает влияние на ГИ сухарей. Сухари с низкой степенью обжарки и минимальной обработкой, приготовленные без добавления сахара и искусственных подсластителей, демонстрируют более благоприятные гликемические характеристики по сравнению с тем, что характерно для сильно обжаренных, подслащенных и с добавками маргарина сухарей.
Важным выводом исследования является необходимость отказаться от однозначных суждений о сухарях как продуктах с высоким ГИ. Результаты предоставляют конкретные данные о разнице в ГИ различных видов сухарей, позволяя сделать осознанный выбор в зависимости от индивидуальных потребностей и целей по управлению уровнем сахара в крови.
Авторы исследования настоятельно рекомендуют потребителям обращать внимание на состав сухарей, отдавая предпочтение тем, которые содержат цельнозерновую муку, клетчатку, ограниченное количество сахара и производятся без излишнего переработки. Такой подход позволит наслаждаться сухарями как вкусным и удобным источником энергии при одновременном контроле гликемического индекса.