Врачи и исследователи из Центра эндокринологии имени В.П. Комарова провели масштабное клиническое исследование, направленное на разработку рецептуры блинов, безопасных и подходят для диабетиков. Результаты, опубликованные в журнале “Diabetic Medicine”, демонстрируют, что блины на основе кефира с определенным составом ингредиентов обладают низким гликемическим индексом (ГИ) и могут быть включены в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Классические блины, традиционно приготовленные из пшеничной муки и сахара, характеризуются высоким ГИ, что приводит к резкому скачку уровня глюкозы в крови после их употребления. Это особенно опасно для диабетиков, так как может спровоцировать гипогликемию или гипергликемию, нарушить контроль над заболеванием и привести к осложнениям.
Исследователи разработали специальную рецептуру, где пшеничная мука замещена цельнозерновой мукой и обогащенной клетчаткой пшеничной мукой, а сахар частично заменен натуральными подсластителями – стевией и эритритолом. Ключевым компонентом, снижающим ГИ готовых блинов, стал кефир. Высокое содержание молочнокислых бактерий в кефире способствует ферментативному расщеплению углеводов, замедляя их усвоение организмом и, следовательно, снижая резкий подъем глюкозы.
В ходе исследования приняли участие 50 добровольцев с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа. Участникам предлагались две разновидности блинов: традиционные и разработанные по новой рецептуре. Глюкозо- и инсулиновый ответ на прием каждого варианта блинов регистрировался в течение 3 часов с помощью мониторинга глюкозы крови и анализа крови на инсулин.
Результаты показали, что употребление блинов на кефире с модифицированной рецептурой сопровождалось значительно меньшим повышением уровня глюкозы в крови по сравнению с традиционными блинами. Разница в ГИ составила 15-20 единиц. Кроме того, участники, съедавшие кефирные блины, демонстрировали более стабильный уровень инсулина, что свидетельствует о более щадящем воздействии на поджелудочную железу.
Исследователи отмечают, что полученные данные открывают новые возможности для рационального питания диабетиков, позволяя им наслаждаться любимым блюдом без опасений за контроль уровня сахара в крови.
Важно подчеркнуть, что новая рецептура блинов не является панацеей и требует индивидуального подхода в зависимости от стадии диабета, режима дозировки инсулина и других факторов, влияющих на обмен веществ. Необходима консультация эндокринолога для корректного включения таких блинов в ежедневный рацион.
В дальнейшем ученые планируют провести исследования с участием более широкой группы пациентов, а также исследовать влияние различных модификаций рецептуры на ГИ блинов, чтобы оптимизировать их для максимально безопасного и полезного потребления диабетиками.