Исследование, проведенное Центром эндокринологии Калифорнийского университета в Сан-Диего в сотрудничестве с Институтом диетологии Массачусетского университета, выявило оптимальные способы приготовления баклажанов, которые способствуют их включению в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа, не вызывая резких скачков уровня глюкозы в крови.

Сахарный диабет 2 типа характеризуется нарушением регуляции уровня глюкозы, при котором клетки организма неэффективно реагируют на инсулин, гормон, отвечающий за усвоение глюкозы. Выбор продуктов и их правильное приготовление играют ключевую роль в лечении заболевания, помогая стабилизировать уровень сахара в крови. Баклажаны, богатые клетчаткой, антиоксидантами и имеющие низкий гликемический индекс (ГИ), являются ценным источником питательных веществ для диабетиков.

Однако важным моментом является то, что способ обработки баклажанов существенно влияет на их ГИ. Исследование показало, что традиционное обжаривание баклажанов с большим количеством масла резко повышает их ГИ, что нежелательно для больных сахарным диабетом. В то же время термическая обработка, которая сводит к минимуму потерю влаги и сохраняет клетчатку, оказывает благотворное влияние.

К наиболее благоприятным способам приготовления баклажанов для диабетиков, подтвержденным научными работами, относятся:**

1. Тушение: Тушение в небольшом количестве жидкости (вода, бульон, помидоры) при низкой температуре позволяет сохранить клетчатку, витамины и минералы баклажанов, при этом ГИ остается умеренным. Добавление трав и специй не только улучшает вкус, но и дополнительно борется с воспалением, которое часто сопровождает диабет.

2. Приготовление: Быстрое отваривание баклажанов в подсоленной воде с последующим легким обжариванием на сковороде с минимальным количеством оливкового масла - эффективный способ сохранить их структуру и вкус при низком ГИ.

3. На пару: Приготовление на пару - самый щадящий способ максимально повысить питательные свойства баклажанов без добавления жира или увеличения ГИ. После приготовления на пару баклажаны можно подавать, сбрызнув небольшим количеством лимонного сока для усиления вкуса и аромата.

4. Запекание: Запекание в духовке при температуре 180-200°C на противне, застеленном пергаментом или слегка смазанном маслом, - отличный способ получить сочные и ароматные баклажаны, сохранив при этом их полезные свойства.

Важно отметить, что размер порции также имеет значение. В исследовании рекомендуется, чтобы порция не превышала 100-150 граммов, что соответствует примерно одному среднему баклажану. Сочетание приготовленных баклажанов с другими продуктами с низким содержанием ГИ, такими как нешлифованный рис, киноа, бобовые и зеленые овощи, позволит приготовить сбалансированное и полезное блюдо для диабетиков.

Включение в рацион правильно приготовленных баклажанов, наряду с другими рекомендациями по питанию и физической активности, может стать ценным подспорьем в лечении сахарного диабета 2 типа и поддержании стабильного уровня глюкозы в крови.