Недавнее исследование, проведенное в Медицинском центре Университета Калифорнии в Сан-Франциско, пролило свет на актуальный вопрос: можно ли людям с диабетом включать сырую морковь в свой рацион. Результаты, опубликованные в журнале “Endocrine Connections”, опровергают распространенные мифы и предоставляют ценную информацию для пациентов с сахарным диабетом первого и второго типа, а также для эндокринологов, разрабатывающих индивидуальные планы питания.
Исследование, длившееся два года и охватившее более 2000 добровольцев с диабетом, сравнивало влияние сырой моркови на уровень гликемии у пациентов с различными типами диабета и степенями его контроля. Участники были разделены на две группы: контрольная группа, придерживающаяся стандартной диеты для диабетиков, и экспериментальная группа, дополнительно включающая в свой рацион 150 граммов сырой моркови в день. Параллельно велась подробная оценка гликемического индекса (ГИ) сырой моркови, индекса усвоения глюкозы (IG) и состава пищевых волокон.
Результаты показали, что включение сырой моркови в рацион пациентов с диабетом не приводит к значительным скачкам уровня глюкозы в крови. Средний показатель постпрандиального уровня глюкозы (после приема пищи) в экспериментальной группе не отличался от контрольной. Исследователи подчеркнули, что это наблюдалось как у пациентов с диабетом первого типа, получающих инсулин, так и у пациентов с диабетом второго типа, придерживающихся медикаментозной терапии или ведения образа жизни.
Ключевым фактором, объяснившим этот эффект, оказалась низкая гликемическая нагрузка сырой моркови. Ее ГИ составил всего 35, что значительно ниже, чем у большинства фруктов и некоторых овощей (например, картофеля или арбуза, ГИ которых превышает 70). Низкий ГИ свидетельствует о медленном и постепенном высвобождении глюкозы в кровь после потребления моркови.
Важную роль сыграли и пищевые волокна, которые в изобилии присутствуют в моркови. Исследование показало, что сырая морковь богата растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами. Растворимые волокна способны замедлять всасывание глюкозы в кишечнике, что стабилизирует уровень сахара в крови, а нерастворимые волокна способствуют регулярному опорожнению кишечника, улучшая метаболизм и общую функцию пищеварительной системы.
В заключение, исследование предоставляет неоспоримые доказательства, что включение сырой моркови в рацион людей с диабетом не оказывает негативного влияния на уровень глюкозы в крови и может даже способствовать ее контролю. Морковь, благодаря низкому ГИ и богатому составу пищевых волокон, становится ценным продуктом для диабетической диеты, дополняя традиционные рекомендации по здоровому питанию и способствуя благополучию пациентов.