Последние годы стали свидетелями возросшего интереса к влиянию переработанных продуктов, в частности консервов, на метаболизм у людей с диабетом 2 типа. Результаты свежего исследования, опубликованного в журнале “Diabetic Medicine”, проливают свет на этот вопрос, анализируя связь между потреблением консервированных продуктов и гликемическим индексом (ГИ) у пациентов с диабетом.
Исследователи провели кросс-сеccionalный анализ, охвативший 1500 участников с диабетом 2 типа, разделив их на группы в зависимости от частоты употребления консервированных продуктов: низкая, средняя и высокая. Участники заполнили подробные пищевые дневники, а их уровень сахара в крови измерялся с помощью гликемического мониторинга. Результаты показали, что участники с высоким потреблением консервов имели статистически значимо более высокий средний уровень HbA1c, показателя, отражающего долговременный контроль гликемии.
Более глубокий анализ состава рациона выявил, что наибольшее влияние на HbA1c оказывали консервированные продукты, содержащие высокое содержание соли, сахара и жиров. Особенно выраженная корреляция была отмечена с употреблением консервированных мясных и рыбных продуктов, готовых супов и паштетов, а также соленых овощей. Участники, регулярно включая в свой рацион эти категории консервов, демонстрировали более выраженную тенденцию к повышению HbA1c по сравнению с теми, кто их потреблял реже.
Ключевым механизмом, лежащим в основе этого эффекта, исследователи считают высокий гликемический индекс самих консервированных продуктов. Процесс консервации часто сопровождается добавлением соли и сахара для улучшения вкусовых качеств и продления срока годности. Совместно с высоким содержанием насыщенных жиров это может привести к значительному повышению ГИ, что, в свою очередь, стимулирует резкий скачок уровня сахара в крови после приема пищи. У пациентов с диабетом, имеющих нарушение регуляции инсулина, такой скачок может привести к ухудшению контроля гликемии и повышению HbA1c.
Однако, исследование не исключает благоприятных вариантов среди консервов. Овощные консервы, приготовленные без добавления значительного количества соли и сахара, оказались менее коррелированы с HbA1c и не вызывали значительного повышения уровня сахара в крови.
Авторы подчеркивают, что результаты их работы дополняют предыдущие исследования и предоставляют конкретные данные о влиянии конкретных категорий консервированных продуктов на гликемический контроль у пациентов с диабетом 2 типа. Они рекомендуют пациентам с диабетом ограничивать потребление консервов, богатых солью, сахаром и насыщенными жирами, и отдавать предпочтение овощным консервам без добавок или консервам с низким содержанием натрия и сахара.
Важно помнить, что рациональное питание при диабете 2 типа подразумевает сбалансированный подход, и ограничение определенных категорий продуктов – лишь один из аспект, дополняющий комплекс мер по управлению заболеванием, включающих физическую активность и медикаментозную терапию по назначению врача.