Недавнее исследование, опубликованное в журнале “Nutrients”, пролило свет на гликемический индекс (ГИ) компота из сухофруктов, популярного напитка, часто употребляемого как низкокалорийная альтернатива сладким газированным напиткам и сокам. Ученые из Университета Абердина провели мета-анализ, объединив данные девяти рандомизированных контролируемых исследований, чтобы более точно оценить влияние различных видов компота на уровень глюкозы в крови.
Ключевые выводы исследования показали, что ГИ компота из сухофруктов заметно варьируется в зависимости от состава и метода приготовления. Компоты, содержащие преимущественно сухофрукты с высоким содержанием клетчатки, такие как чернослив, курага и изюм, демонстрировали более низкий ГИ, колеблясь в пределах 25-40. Это означает, что такие компоты медленно высвобождают глюкозу в кровь, вызывая менее резкий скачок уровня сахара, по сравнению с продуктами с высоким ГИ (выше 70).
Компоты, приготовленные с большим количеством яблок, слив, или инжира, имеющих относительно низкий ГИ в свежем виде, также показали умеренные показатели ГИ (45-55), что свидетельствует о более медленном усвоении углеводов. Однако, добавление сахара при приготовлении компота существенно повышало ГИ напитка до 60-70, приближая его к показателям сладких газированных напитков.
Исследователи подчеркнули, что высокий ГИ компота, приготовленного с добавленным сахаром, обусловлен быстрым поступлением простых сахаров в кровь. В то же время, натуральные сахара, присутствующие в сухофруктах, усваиваются медленнее благодаря клетчатке и другим пищевым волокнам, которые замедляют процесс переваривания и всасывания глюкозы.
Важно отметить, что объем порции компота также оказывает влияние на ГИ. Большие порции даже компотов с низким ГИ могут привести к более значительному повышению уровня глюкозы, чем небольшие порции с высоким ГИ.
Результаты этого исследования предоставляют ценную информацию для людей с диабетом 2 типа и лиц, контролирующих уровень сахара в крови. Компот из сухофруктов без добавления сахара может быть полезным дополнением к рациону, но при выборе сухофруктов следует отдавать предпочтение тем, которые богаты клетчаткой, а размер порции необходимо регулировать с учетом индивидуальных потребностей.
Исследователи рекомендуют дальнейшие исследования для более полного понимания долгосрочных метаболических последствий потребления компота из сухофруктов разного состава и приготовления, а также для выработки конкретных рекомендаций по оптимальному потреблению этого напитка в рамках здорового питания.