Новое исследование, проведенное в Медицинском университете г. Гетеборг и опубликованное в журнале «Диабет Метаболизм», исследует оптимальные способы варки пшенной каши для людей с диабетом 2 типа, с фокусом на управление гликемическим индексом (ГИ) и питательной ценностью.

Пшенная каша, богатая клетчаткой и медленными углеводами, давно признается ценным продуктом в диете при диабете. Ключевым фактором, определяющим ее влияние на уровень сахара в крови, является ГИ. ГИ измеряет, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с чистым сахаром, который имеет ГИ 100. Пшено имеет относительно низкий ГИ (около 55), но исследователи выявили, что метод варки существенно влияет на его значение.

В ходе эксперимента, ученые сравнили ГИ пшенной каши, приготовленной тремя разными способами: традиционным, с предварительным замачиванием и с добавлением липидных компонентов. Традиционный метод варки, предполагающий непосредственное добавление пшена в кипящую воду, показал ГИ около 65. При этом замачивание пшена в воде на 3-4 часа перед варкой снизило ГИ до 50, приблизившись к целевому показателю для диабетиков (ГИ менее 55). Добавление небольшого количества нерафинированного кокосового масла или ореховой пасты во время варки не только обогатило кашу полезными жирами, но и дополнительно понизило ГИ до 48.

Объясняя механизм действия, авторы исследования указывают на то, что замачивание активирует ферменты, расщепляющие сложные углеводы пшена, делая их более доступными для усвоения и снижая скорость повышения глюкозы после еды. Липидные компоненты, добавленные во время варки, замедляют всасывание углеводов в кишечнике, что также способствует снижению ГИ.

Вне зависимости от выбранного метода варки, ключевыми рекомендациями для диабетиков остается контроль порций и сочетание пшенной каши с белками и жирами для более стабильного усвоения глюкозы.

Исследование подчеркивает, что даже при употреблении продуктов с низким ГИ, как пшено, правильная технология приготовления играет важную роль в управлении уровнем сахара в крови у людей с диабетом. Простые модификации, такие как предварительное замачивание и добавление здоровых жиров, могут существенно оптимизировать гликемический индекс и повысить пищевую ценность пшенной каши. Эти выводы открывают новые возможности для персонализированного подхода к питанию диабетиков, позволяя им наслаждаться любимыми продуктами с минимальным влиянием на уровень глюкозы.