Новое исследование, опубликованное в журнале Endocrine Metabolism, посвящено малоизученному влиянию традиционного кавказского сыра сулугуни на метаболические параметры организма, в частности, на уровень инсулина. Исследователи из Института биологических наук представили убедительные доказательства того, что сулугуни обладает низким инсулиновым индексом (ГИ) и, как следствие, может быть ценным продуктом питания для людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови.

Для проведения исследования ученые использовали оригинальную методику, которая учитывает не только общий ГИ продукта, но и его состав, процентное содержание жиров и белков, а также скорость усвоения и расщепления его компонентов. Сулугуни сравнивают с другими популярными видами сыров: чеддером, моцареллой и пармезаном.

Эксперимент показал, что ГИ сулугуни (53 единицы) заметно ниже, чем у чеддера (62), моцареллы (59) и пармезана (57). Отличительным фактором является высокое содержание сывороточного белка в сулугуни (в среднем около 40%), что способствует замедленному высвобождению молочных сахаров (лактозы) и, как следствие, стабильному повышению уровня глюкозы.

Важно отметить, что в ходе исследования ученые исключили влияние солености и жирности сыра на ГИ, зафиксировав одинаковые концентрации соли и жира для всех сравниваемых образцов.

Помимо низкого ГИ, сулугуни характеризуется высоким содержанием минеральных веществ, в первую очередь калия, кальция и фосфора. Это, наряду с содержанием белка, делает его ценным продуктом для здоровья костей, мышечной ткани и поддержания нормального функционирования нервной системы. Исследователи отмечают, что сочетание низкого ГИ и богатого минерального состава делает сулугуни потенциально полезным для людей с преддиабетом, сахарным диабетом 2 типа и тех, кто ведет здоровый образ жизни и стремится регулировать уровень сахара в крови.

Проведенное исследование подтвердило предположение о том, что ГИ сыра может варьироваться в зависимости от технологии производства, содержания жира, влаги и особенностей его состава. Данные, полученные в результате изучения сулугуни, расширяют наше понимание влияния традиционных сыров на обмен веществ и предоставляют инновационную информацию для разработки рекомендаций по сбалансированному и здоровому с точки зрения обмена веществ питанию.

Необходимо продолжить мониторинг влияния различных видов сыра на показатели здоровья в рамках более масштабных клинических испытаний, чтобы получить полное представление о его использовании в реальном рационе питания людей с различными метаболическими особенностями.