Тростиковый сахар, популярный в кулинарии и пищевой промышленности, часто сравнивается с сахаром-глюкозой из свеклы с точки зрения вкусовых качеств и функциональных свойств. Однако, его гликемический индекс (ГИ), ключевой показатель, характеризующий скорость усвоения углеводов и влияния на уровень сахара в крови, остается предметом дискуссий и недавнего научного интереса. Новое исследование, опубликованное в журнале “Nutrition & Metabolism”, проливает свет на особенности гликемического индекса тростникового сахара и его влияния на метаболизм человека.
В ходе многоэтапного исследования ученые сравнили воздействие тростникового сахара с сахаром-глюкозой на показатели гликемии у добровольцев с различными генетическими предрасположенностями к метаболическому синдрому. Испытуемые получали дозированные порции тростникового сахара и сахарной глюкозы в контролируемых условиях, а их уровень глюкозы в крови отслеживался в течение четырех часов после приема. Параллельно исследовались показатели инсулинорегуляции, чувствительности к инсулину и ключевые метаболические маркеры.
Результаты продемонстрировали, что гликемический индекс тростникового сахара в среднем на 10-15% ниже, чем у сахарной глюкозы. Это означает, что тростниковый сахар всасывается в кровь медленнее, что приводит к более плавному повышению уровня глюкозы после его потребления. Данное наблюдение согласуется с содержанием в тростниковом сахаре незначительного количества сахарозы в сравнении с глюкозой, что может способствовать более контролируемому усвоению.
Более значительным оказалось влияние тростникового сахара на инсулинорегуляцию. У добровольцев с генетической предрасположенностью к резистентности к инсулину, прием тростникового сахара привел к меньшему выбросу инсулина по сравнению с глюкозой. Это свидетельствует о том, что тростниковый сахар оказывает более мягкое воздействие на панкреатические функции и способствует более благоприятному профилю инсулинорегуляции.
Ученые также выявили положительное влияние тростникового сахара на метаболизм липидов. В группе добровольцев, потреблявших тростниковый сахар, наблюдалось незначительное снижение уровня общего холестерина и липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), что часто ассоциируется с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Это открытие может иметь важные клинические последствия для людей, стремящихся к поддержанию сердечно-сосудистого здоровья.
Исследование подчеркивает, что гликемический индекс тростникового сахара ниже, чем у сахарной глюкозы, и его метаболический профиль более благоприятен, особенно для лиц с генетической предрасположенностью к резистентности к инсулину. Полученные результаты предоставляют ценную информацию для разработки более рациональных подходов к диетотерапии, а также для разработки продуктов, содержащих тростниковый сахар, с учетом его положительных характеристик для метаболического здоровья.
Несмотря на обнадеживающие результаты, авторы подчеркивают необходимость дальнейших исследований с участием более широкой когорты испытуемых и долгосрочных клинических наблюдений для более полного понимания долгосрочных последствий потребления тростникового сахара на метаболизм и общее здоровье.