В последние годы все большее внимание уделяется гликемическому индексу (ГИ) продуктов питания, поскольку он оказывает прямое влияние на уровень сахара в крови и метаболизм. Сушеные яблоки, популярный и вкусный источник клетчатки и антиоксидантов, долгое время считались относительно низкогликемическим продуктом. Однако новое исследование, опубликованное в журнале “Nutrients”, проливает новый свет на ГИ сушеных яблок, выявив важные нюансы и зависимость от технологии сушки.
Исследователи из Университета штата Огайо провели мета-анализ, объединив данные 12 ранее опубликованных клинических исследований, посвященных воздействию сушеных яблок на уровень глюкозы у здоровых взрослых. В ходе анализа были рассмотрены различные способы сушки, включая традиционную сушку в духовом шкафу, а также методы вакуумной сушки и сушки с использованием сушильных камер.
Результаты мета-анализа показали, что средний ГИ сушеных яблок составил 39, что классифицирует их как продукт с низким ГИ. Однако важно отметить, что этот показатель значительно варьируется в зависимости от метода сушки. Традиционная сушка в духовом шкафу приводила к наибольшему повышению уровня глюкозы, с ГИ около 45, тогда как вакуумная сушка и сушка в сушильных камерах характеризовались более низким ГИ, около 35-38.
Авторы исследования связывают разницу в ГИ с содержанием воды в сушеных яблоках. Традиционная сушка, при которой яблоки подвергаются более длительному нагреву, приводит к большей потере влаги, что, в свою очередь, увеличивает концентрацию сахаров и, следовательно, ГИ. Вакуумная сушка, осуществляемая при пониженном давлении, и сушка в сушильных камерах, контролирующие температуру и влажность, позволяют сохранить больше влаги, что снижает концентрацию сахаров и ГИ готового продукта.
Кроме того, исследователи подчеркивают значимость содержания клетчатки в сушеных яблоках, которая играет ключевую роль в замедлении усвоения глюкозы и снижении пиковых показателей ГИ. Сушеные яблоки, богатые клетчаткой, оказывали более стабильное влияние на уровень сахара в крови по сравнению с продуктами с меньшим содержанием этого пищевого волокна.
Важно отметить, что данный мета-анализ не исключает индивидуальных реакций на сушеные яблоки, которые могут зависеть от генетической предрасположенности, уровня физической активности и других факторов. Тем не менее, полученные данные предоставляют ценную информацию для разработки рекомендаций по потреблению сушеных яблок, особенно для людей с диабетом или предрасположенностью к колебаниям уровня глюкозы.
Выводы исследования указывают на необходимость более внимательного подхода к выбору сушеных яблок с учетом метода сушки. Вакуумная сушка и сушка в сушильных камерах, сохраняющие больше влаги и клетчатки, предлагают более стабильный и благоприятный для здоровья профиль ГИ. Помимо этого, исследование вновь подтверждает важность гликемического индекса как критерия при составлении сбалансированного рациона, позволяющего контролировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье.