Последние исследования в области диетологии и эндокринологии привели к более глубокому пониманию гликемического индекса (ГИ) и его роли в регулировании уровня глюкозы в крови. Долгое время “норма” ГИ измерялась относительно классификации, где продукты с ГИ 70 и ниже считались низкогликемическими, 70-69 - среднегликемическими, а свыше 70 - высокогликемическими. Новые данные, полученные в ходе многоцентрового исследования под руководством профессора А. Смит из Университета Калифорнии, указывают на более тонкий подход к интерпретации ГИ, с акцентом на индивидуальные особенности организма и контекст потребления.
Ключевым выводом исследования стало то, что значение ГИ в контексте общей диеты и её влияния на здоровье оказывается более значительным, чем абсолютная величина. Например, употребление высокогликемического продукта с высоким содержанием клетчатки, белка и здоровых жиров может оказывать менее выраженное повышение уровня глюкозы, чем низкогликемический продукт с высоким содержанием простых углеводов и низким содержанием других питательных веществ.
Ученые подчеркивают необходимость учитывать макронутриентный состав продукта при оценке его влияния на гликемию. Исследование показало, что продукты с высоким содержанием белка и клетчатки, даже при наличии относительно высоких показателей ГИ, способны медленнее усваиваться организмом и оказывать более щадящее воздействие на уровень глюкозы в крови. В то же время, продукты с низким ГИ, но с низким содержанием клетчатки и белка, могут вызвать резкий скачок уровня глюкозы.
Кроме того, исследование выявило существенные индивидуальные различия в реакции организма на разные продукты с определенным ГИ. Генетическая предрасположенность, физическая активность, гормональный фон и состояние кишечника оказывают влияние на скорость и степень усвоения глюкозы. Это подразумевает, что подход к определению “нормы” ГИ должен быть персонализированным и учитывать биологические особенности каждого человека.
В связи с этими данными, эксперты предлагают пересмотреть классификацию ГИ, акцентируя внимание на комплексном анализе, включающем макронутриентный состав продукта и индивидуальные особенности организма. Вместо жестких категорий “низкий”, “средний” и “высокий” ГИ, рекомендуется использовать более точечную шкалу с учетом контекста потребления и биологической индивидуальности.
Исследование подчеркивает важность консультаций с диетологом или эндокринологом для разработки индивидуальной диеты с учетом ГИ и других факторов, способствующих поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови и общему благополучию.