Исследователи из Национального Института Питания и Обмена Веществас (НИИПОВ) опубликовали результаты масштабного исследования, посвященного гликемическому индексу (ГИ) молока 2,5% жирности. Данные работы, представленные в журнале “European Journal of Nutrition”, вносят новый вклад в понимание влияния молочных продуктов на углеводный обмен и могут повлиять на рекомендации по диетотерапии при диабете и других эндокринных заболеваниях.

Ранее ГИ молока традиционно считался низким (около 30), что связывалось с его низким содержанием углеводов и высоким процентом белка и жира. Однако новое исследование, основанное на анализе реакции уровня глюкозы в крови у добровольцев с различными метаболическими профилями, показало, что ГИ молока 2,5% жирности варьируется в зависимости от индивидуальных факторов и условий употребления.

В ходе многофазной работы ученые изучали реакцию глюкозы у 100 участников с нормальным метаболизмом и 50 человек с преддиабетом 2 типа после потребления стандартной порции молока 2,5% жирности (250 мл) в разных ситуациях:

  • Пустой желудок: В этом случае средний ГИ молока составил 35, что свидетельствует о умеренном влиянии на быстрое повышение уровня глюкозы.
  • Сочетание с углеводно-богатой пищей: При совместном употреблении молока с высокоуглеводным завтраком (овсяная каша с фруктами) ГИ молока снизился до 28, демонстрируя потенциал к замедлению усвоения углеводов из других источников.
  • Влияние ферментативной активности: Участники с более низкой активностью лактазной фермента, отвечающей за переработку лактозы (молочного сахара), показали более высокий ГИ молока (до 40), что указывает на роль генетической предрасположенности в реакции на молоко.

Эти результаты подчеркивают необходимость индивидуализированного подхода к оценке ГИ молока и его влияния на метаболизм.

Исследователи также провели анализ состава молока 2,5% жирности, выявив, что соотношение лактозы, белков и жиров оказывает существенное влияние на ГИ. Известно, что белки и жир замедляют всасывание лактозы, а значит, и повышение уровня глюкозы. Повышенный процент жира в молоке, как показано в работе, коррелирует с более низким ГИ.

В заключении авторы работы делают следующие выводы:

  • ГИ молока 2,5% жирности не является константной величиной и варьируется в пределах 28-40 в зависимости от индивидуальных особенностей и условий употребления.
  • Сочетание молока с высокоуглеводной пищей может сглаживать резкий скачок глюкозы, а значит, благоприятно влияет на метаболизм.
  • Генетическая предрасположенность к лактозной недостаточности может повышать ГИ молока.
  • Разумное включение молока 2,5% жирности в рацион при диабете 2 типа и других эндокринных заболеваниях возможно, но требует учета индивидуальных особенностей и корректировки порций.

Полученные данные представляют ценность для разработки персонализированных диетологических рекомендаций, учитывающих влияние молока 2,5% жирности на углеводный обмен у различных категорий пациентов. Дальнейшие исследования, направленные на более глубокое изучение механизмов действия и взаимосвязи компонентов молока с метаболизмом, помогут уточнить дозировку и оптимальные условия потребления этого продукта для людей с различными эндокринными состояниями.