Вопрос о гликемическом индексе (ГИ) говяжьей печени часто поднимается пациентами, особенно при обсуждении диет, ориентированных на управление уровнем сахара в крови.

Прямого и однозначного ответа на этот вопрос в стандартных таблицах ГИ, к сожалению, нет. Научные исследования, посвящённые конкретному определению ГИ печени, не так многочисленны, как для других распространённых продуктов.

В моей клинической практике, опираясь на богатый опыт работы с пациентами с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом, я обращаюсь к нескольким ключевым факторам, чтобы оценить влияние говяжьей печени на уровень глюкозы:

  1. Высокий протеиновый состав: Говяжья печень чрезвычайно богата белком, а белки обладают низким ГИ. Они замедляют всасывание глюкозы и обеспечивают более постепенный подъем уровня глюкозы после еды.

  2. Содержание углеводов: В печени углеводов сравнительно мало, что само по себе свидетельствует о низком ГИ.

  3. Жирная природа: Печень содержит значительное количество жиров, особенно насыщенных. Жиры также замедляет усвоение глюкозы, влияя на инсулиновую чувствительность и тем самым снижая скачок уровня глюкозы.

  4. Комплексные углеводы: Несмотря на малый общий процент, печень содержит комплексные углеводы в виде гликогена. Гликоген расщепляется медленнее простых сахаров, что способствует более стабильному уровню глюкозы.

  5. Индивидуальная реакция: Необходимо учитывать индивидуальную чувствительность к углеводам каждого пациента. У кого-то с преддиабетом или изначально повышенной инсулиновой резистентностью даже небольшое количество углеводов может вызвать более заметный подъем глюкозы, чем у здорового человека.

  6. Способ приготовления: Способ обработки печени существенно влияет на ГИ. Жаренная или копчёная печень, содержащая более высокую концентрацию насыщенных жиров, скорее всего, окажет меньшее воздействие на уровень глюкозы по сравнению с тушёной или печёной с большим объёмом жидкости.

С моей точки зрения, при оценке влияния говяжьей печени на гликемию у пациентов с сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом, её ГИ можно приблизительно отнести к категории средне-низкого. Это обусловлено низким содержанием простых углеводов, высоким процентом белка и жиров, а также медленным расщеплением комплексных углеводов.

Важно: Необходимо строго контролировать порции, способ приготовления и вводить печень в рацион постепенно, наблюдая за реакцией пациента на уровень глюкозы.

Индивидуальный подход и мониторинг гликемии являются ключевыми в подборе рациона для каждого пациента, а не слепое следование общепринятым таблицам ГИ.