Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Diabetic Medicine в сентябре 2023 года, способы приготовления картофеля могут существенно повлиять на его гликемический индекс (ГИ) и, как следствие, на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В исследовании, проведенном на 50 пациентах с сахарным диабетом 2 типа, сравнивалось влияние различных способов приготовления, отваривания и запекания картофеля на их реакцию на инсулин и колебания уровня глюкозы в крови после приема внутрь.

Было обнаружено, что картофель, приготовленный путем отваривания с удалением крахмалсодержащей воды, показал наилучшую картину, показав самый низкий ГИ (45) по сравнению с картофелем, сваренным в мундире (60) и запеченным в кожуре (72).

Исследователи подчеркнули, что процесс варки картофеля в воде и последующее удаление этой воды значительно снижают содержание легкоусвояемого крахмала, ответственного за резкое повышение уровня сахара в крови после употребления. Такой подход оказался более эффективным, чем традиционное отваривание в мундире, когда вода остается в контакте с картофелем, поглощая и растворяя значительную часть растворимых углеводов, включая амилозу, которые придают картофелю клейкость и повышают ГИ.

Печеный картофель, особенно с консервированной кожурой, показал самый высокий ГИ (72) во время исследования. Картофельная кожура, богатая клетчаткой, положительно влияет на общий пищевой профиль, однако при запекании она увеличивает скорость усвоения углеводов, что приводит к более заметному скачку гликемии.

Доктор Елена Петрова, эндокринолог и один из авторов исследования, сказала: "Это открытие важно для людей с сахарным диабетом 2 типа, которые хотят включить картофель в свой рацион, не подвергая уровень сахара в крови чрезмерным колебаниям. Метод отваривания с удалением воды предлагает доступный и простой способ приготовления картофеля, позволяющий контролировать гипергликемию."

Важно отметить, что оптимальное количество картофеля, приемлемое для больных сахарным диабетом 2 типа, зависит от индивидуальных параметров каждого пациента и общей сбалансированности рациона. Необходима регулярная консультация с эндокринологом и диетологом для составления индивидуального плана питания с учетом выбранного способа приготовления картофеля и общей диетической программы.

В ходе дальнейших исследований планируется углубиться в изучение влияния различных видов картофеля (ранних и поздних сортов), времени приготовления и других технологических нюансов на ЖКТ и усвояемость углеводов у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Результаты этих исследований позволят нам разработать еще более точные и персонализированные рекомендации по включению картофеля в рацион людей с сахарным диабетом.